Food & Wine Table fue nuevamente el escenario de la serie de cenas Best New Chefs, que en esta ocasión celebró su segunda edición colaborativa con una experiencia a cuatro manos protagonizada por José Hau Vidal, de Sikil (Valladolid), y Alonso Vidal, de Bajel en Sofitel Mexico City. La velada reunió dos visiones que dialogan entre la cocina yucateca, el producto mexicano y técnicas contemporáneas.
Ellos son la nueva generación Best New Chefs 2025
La bienvenida estuvo compuesta por cuatro bocados que marcaron el carácter de la noche: pimientos rellenos de quesillo, chilmole, pepino blanco y longaniza de Valladolid; xe’ek de temporada con gazpacho de guayaba, mango verde y tomatillos; tartaleta de alga nori con edamames y shiso; y pulpo con chintextle. Los aperitivos fueron acompañados por cocktail drink, Cerveza Bohemia y RoLu Chardonnay.
Best New Chefs 2025: Alonso Vidal de Bajel
El menú de degustación inició con una tostada de maíz nuevo (iswaaj), kampachi curado, sikil paak con recado blanco y salicornia de San Felipe, creación de José Hau Vidal, maridada con Emmolo Sauvignon Blanc.
Después, Alonso Vidal presentó una trucha “mi-cuite” con relish de hinojo y sopa de hinojo a la lima, armonizada con Mer de Soleil Chardonnay Reserve.
Como plato fuerte, José Hau Vidal ofreció flautas de hoja santa (kodzoob) rellenas de puré de ibes toksel con carne ahumada de Temozón, Yucatán, acompañadas de pipián de quelites, jícama y puré de plátano, maridadas con Cava RoLu Nebbiolo.
Best New Chefs 2025: José Hau Vidal de Sikil
El cierre estuvo a cargo de Alonso Vidal con un sorbete de manzana verde con wasabi-shiso, pepino encurtido y yogur, un postre fresco y equilibrado que puso el punto final a la experiencia.
Además, esta cena colaborativa fue posible gracias al apoyo de los patrocinadores que creen en el nuevo talento mexicano: Unique Reward, Vinos Wagner, Cerveza Bohemia, Aceite de Oliva Mánamu, Atún Dolores y W Mexico City L’Bistro, aliados clave para seguir impulsando espacios donde la creatividad y la nueva generación de chefs puedan expresarse y crecer.
Mantente al tanto, porque pronto se anunciarán los Best New Chefs 2026 y te contaremos quiénes son los nuevos talentos que están transformando la escena gastronómica en México.
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