La transformación del paisaje y el impulso ante la adversidad definen la cocina de Naakary, mejor que cualquier técnica. En las entrañas del semidesierto sanmiguelense, Roxana Prieto y Alexis Torres reinventan tierra yerma con sensibilidad, cultivando en sus platos la promesa de evolución responsable.
Best New Chefs: Mariana Villegas de Lina
Sembrando futuro
Mientras el mundo se suspendía en incertidumbre frente a las restricciones de movilidad impuestas en 2020, la joven dupla desafió a la crisis a cielo abierto, convirtiendo la aridez de Sosnabar en tierra fértil de creatividad. “No me sentía preparado, pero sabía que si no lo hacía en ese momento no podría después. Había soñado con un concepto así antes, pero lo que nos empujó a esto fue que me quedé sin trabajo”, detalla Alexis, originario de Laredo.
Antes del diseño del menú llegó la preparación de la tierra. Alexis y Roxana llevaron el paraje poblado de nopaleras que encontraron a su llegada a San Miguel de Allende al sistema agroecológico y de preservación de semillas que da forma a la propuesta culinaria del restaurante. “Naakary significa ‘nopal’ en otomí y nombramos así al restaurante porque cuando llegamos era lo único que había. Dedicamos un año a la reforestación con especies endémicas —magueyes, huizache y mezquites—, construyendo los huertos y preparando la tierra para poder tener una buena cosecha.
Formar parte de Best New Chefs representa una nueva etapa y un reconocimiento a todo lo que hemos hecho. También nos da la oportunidad de conectar con chefs que transforman la cocina con ideas con las que coincidimos”.- Roxana Prieto.
Nuestra primera cena fue un evento privado y en seis meses ya estábamos trabajando un menú de siete tiempos para siete personas. A veces los números resultan cabalísticos y así se dio, porque no me alcanzaba para hacer más que eso”, detalla el chef.
Prepara un aguachile de rosas al estilo Naakary
El exclusivo número de comensales que atienden por reservación, responde a su filosofía cero desperdicio que pone sobre sus fogones premisas como el reciclaje, la recolección de ingredientes de temporada y la captación de agua de lluvia para el riego de sus huertos.
“Nuestra cocina es de supervivencia en muchos sentidos. Nos regimos por la recolección, el respeto a la temporada y el cuidado de lo que la tierra nos da. Hay mucho alrededor de nuestra cocina y la mejor forma de entender Naakay es sentarse en su mesa”, detalla Alexis.
Naakary
Carretera a Jalpa km 4.2 Sosnabar, 37898.
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