El 11 y 12 de noviembre, se dieron cita dentro de Campo Marte, en Polanco, más de 60 chefs invitados, mixólogos y las mejores marcas de vino y destilados no sólo para presentar sus mejores propuestas culinarias, sino para enseñarnos lo mejor de la alta cocina mexicana y de algunos lugares alrededor del mundo.
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Bajo el paraguas de marcas como BMW, Baja California, Kleenex, Houston y The Glenlivet, esta vez, dentro de toda la oferta tan vasta que pudimos encontrar en el Food & Wine Festival hubo algunos momentos memorables que no deben pasar desapercibidos.
Las masterclasses de los Best New Chefs
Los Best New Chefs 2023 estuvieron presentes en el Food & Wine Festival de este año. Por un lado, en una carpa se llevaron a cabo masterclasses e incluso una comida a cuatro y seis manos durante sábado y domingo; mientras que, por el otro, había un pabellón completo donde cada uno de ellos tuvo oportunidad de exponer su trabajo y platillos a los asistentes. Los Best New Chefs destacaron por su frescura y el gran sabor de sus platillos. Los talentos presentes fueron: Billy Maldonado, de Fónico (CDMX), Óscar Torres, de Animalón (Valle de Guadalupe, BC), Mario y Karla Papa, de Teté Cocina de Barrio (Guadalajara), Gustavo Macuitl, de Molino Macuitl (Puebla), Rafael Zaga de Galea (CDMX), Diego Guerrero de Makal (Puerto Vallarta, Jal.), Alfredo González de 1985 Anti Fine Dining (CDMX), Enid Vélez de Comedor Mexicano, en hotel Círculo Mexicano (CDMX) y Alexis Ayala de Pargot (CDMX).
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Baja California a la mesa
La carpa dedicada a Baja California nos entregó los más puros sabores e ingredientes de la zona, es así que pudimos probar vinos de Finca La Carrodilla, Santo Tomás, Monte Xanic, entre otros; además de probar platillos de chefs de la talla de Adria Marina, del restaurante Georgina, Sabina Bandera, de La Guerrerense, y Miguel Bahena, del restaurantes Marea.
Cata de café de Costa Rica
Costa Rica fue uno de los países invitados y en esta ocasión promovió el café de la región. Karina Chávez, especialista en café, enseñó al público a catar tres tipos de café “Lavado”, “Honey” y “Natural”, que iban del más ligero al más fuerte, ideales para todo tipo de paladares. En la charla, se explicó que Costa Rica ha implementado nuevas políticas para una mejor producción de café, teniendo como bandera el desarrollo sustentable y el apoyo social, asegurando que dicho país está creciendo como importador y productor de café en el mundo.
Los sabores de Houston
Como parte de las actividades que Houston trajo a la mesa, participaron los chefs Kiran Verma, de Kiran’s, con comida de la India; David Cordúa, con una propuesta latino-mediterránea de The Lymbar, y Trong Nguyen, chef y propietario de Crawfish & Noodles, pionero de la cocina viet-cajún en Houston.
Jamón ibérico con chefs interncionales
Los chefs Mario Sandoval y Carlos Gaytán deleitaron al público ofreciendo una demostración a cuatro manos sobre los usos y sabores del jamón ibérico. Cabe menecionar que el público quedó encantado por poder ver de cerca a chefs reconocidos con estrellas Michelín.
La zona de fuego
Entre los maestros de este elemento fundamental para cualquier cocina –y que tantas gratas delicias nos ha brindado a lo largo de nuestro devenir gastronómico– sobresalieron las figuras de Pedro Martín, de Bulla; Dante Ferrero, de Dante Brasa y Fuego; Israel Aretxiga, de Zeru; Manuel Victoria, de Ajoblanco; Marcelino Blanco, de La Cabrera; y Mariana Guadarrama, de Los Panchos, quien nos regaló un festín vespertino el día
sábado.
Food & Wine Gallery
Este año se presentaron las 10 fotografías ganadoras del concurso Food & Wine Gallery, organizado por Food & Wine, que serán expuestas también en la revista, con el fin de promover y difundir el talento de los jóvenes amantes de la fotografía gastronómica.
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