El proyecto nació con el objetivo de ofrecer una combinación entre una técnica impecable y un producto fresco. Hoy, además de mantener esa premisa, muestra una esencia responsable, ya que la mayoría de sus insumos son provenientes de productores locales, los cuales cuidan su entorno con prácticas sustentables.
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El diseño de Aitana está a cargo de COUSI Interiorismo, con un estilo inspirado en el Art Deco de Miami, el mediterráneo y toques mexicanos. Sus dos pisos están ambientados con preciosos tonos azules, amarillos y verdes, llenando el espacio con naturaleza, además de disfrutar de una vista espectacular a las calles de Las Lomas, manteniendo un ambiente acogedor ideal para una disfrutar de una excelente comida.
El menú a cargo del chef Alejandro Alfonso está conformado en primera parte por clásicos españoles, como huevos rotos con Ibérico o frescos boquerones del Cantábrico. Seguido de esto se encuentran las deliciosas entradas, recomendando el pan tumaca con jamón ibérico, en el cual puedes sentir desde la primera mordida la mayor calidad en el ibérico y la suavidad del pan tumaca.
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Aunque también podrás encontrar otras grandes entradas, tanto las que mantienen la tradición de la casa como los crujientes de betabel y camote con foie gras o el pulpo sellado con alioli negro, así como otras opciones que intentan experimentar un poco más en sus sabores como el ceviche en salsa de jitomate ahumado.
Un apartado importante en el menú son sus arroces y pastas (hechas en casa), poniendo como ejemplo el garganelli con ragú de rib eye. O como alternativa, las costillas de cerdo glaseadas con miel de abeja y mostaza antigua, que es una de las opciones más celebradas.
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Sus primeros tiempos, los cuales contienen ensaladas y sopas, entre otras cosas, destacan por su variedad y frescura en vegetales y frutas. Los corazones de lechuga a las brasas con vinagreta de limón real, al igual que uno de los platillos favoritos, la ensalada de guayabas rellenas de queso, son algunas de las opciones que podrás encontrar.
Para compartir, en apartado de mar, la pesca del día (nacional o importada) puede ser preparada: a la sal, estilo Getaria o con sofrito de tomate y alcaparras. En tierra las opciones van por el clásico solomillo en salsa de Oporto, el Rib Eye o un impresionante txuletón de res de 1 kg.
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Para finalizar con su sección de postres, puedes deleitarte con un fondant de queso manchego que se coloca como estelar de la carta de postres, así como un pastel de dátil, que es el favorito del chef (y receta familiar) o unos deliciosos churros acompañados de chocolate y crema.
Hay una carta de coctelería especializada con desarrollos de casa como la Margarita Fina o el Verde Bamboo, además de clásicos como el Negroni. En cuanto a la cava, las opciones de grandes vinos del viejo mundo son amplias con prevalencia en Ribera del Duero, Bordeaux o Toscana, aunque hay alternativas de muchas otras regiones del mundo y de México también.
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Aitana ofrece espacio para 200 comensales, además de contar con opción de cuartos privados para 8 a 30 personas. Con precios que oscilan desde los $120 pesos, puedes comer en este delicioso establecimiento.
Horario: Lunes a sábado de 13:30 a 1:00 y domingos hasta las 18:00.
Reserva: (55)5540-3193, (55)9131-7268 y (55)9131-7299 y Opentable
Instagram: @aitanarestaurante
¿Dónde? Torre Virreyes, Mezzanine. Calle Pedregal #24, Virreyes, CDMX.
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