El Grupo Paraguas da un paso decisivo en su proyecto de liderazgo cultural y gastronómico con la creación del Instituto Español del Vino (IEV), en colaboración con el Instituto para el Desarrollo de la Gastronomía y el Turismo (IDEGAT). El IEV nace con la vocación de convertirse en la primera institución académica del mundo del vino de ámbito español, un proyecto que busca situar a España en la conversación global sobre excelencia enológica y que refleja profundamente la forma en que el grupo entiende y vive el vino.
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Con esta iniciativa, el Grupo Paraguas amplía de forma natural su trayectoria en la alta restauración para impulsar un espacio de formación, investigación y divulgación donde la técnica profesional, el conocimiento científico y la cultura del vino conviven de manera armoniosa. El IEV nace como un lugar pensado para aprender, compartir y seguir alimentando esa pasión que tantas personas sienten por el vino.
Un modelo académico pionero
El IEV lanzará en septiembre de 2026 la primera edición del Máster en Alta Sumillería, un programa diseñado para convertirse en una referencia de formación avanzada para profesionales del vino. Será una oportunidad única para quienes desean profundizar en esta disciplina desde una perspectiva completa y contemporánea.
El plan de estudios se articula alrededor de tres pilares esenciales:
- Rigor científico: viticultura, enología, análisis sensorial, biología del vino y tecnología aplicada.
- Excelencia técnica: servicio, conservación, gestión de bodegas, maridaje contemporáneo y dirección de proyectos enológicos.
- Cultura global del vino: historia, geografía vitícola internacional, mercados, narrativa cultural y tendencias del sector.
Este enfoque equilibrado busca formar a una nueva generación de profesionales, preparada para interpretar el vino desde el conocimiento, la sensibilidad y la curiosidad.
El compromiso del Grupo Paraguas con la excelencia enológica
El lanzamiento del IEV es la culminación natural de la trayectoria del Grupo Paraguas, que ha construido uno de los ecosistemas enológicos más destacados del país: más de 350.000 botellas descorchadas al año, miles de referencias procedentes de España y de grandes regiones vitivinícolas del mundo, y un equipo de más de 80 sumilleres y expertos en vino.
A lo largo del tiempo, el vino se ha convertido en un pilar de identidad del grupo, una pieza fundamental en su manera de entender la gastronomía. El IEV representa ahora ese compromiso trasladado al ámbito académico, con el objetivo de crear una institución que haga justicia al valor y a la diversidad del patrimonio vitivinícola español.
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