Daniela Soto-Innes en los World’s 50 Best, un discurso que tienes que leer
Fiamma Piacentini

Daniela Soto-Innes, la chef mexicana a cargo de los restaurantes Cosme y Atla en Nueva York, fue nombrada World’s Best Female Chef 2019. Durante la entrega del premio dio un discurso en el que destacó las duras condiciones de trabajo en la cocina y cómo cambiarlas, la importancia de los individuos en la cocina, de promover la diversidad y luchar contra la ignorancia por medio de la comida. A continuación, puedes leer su discurso completo.

Estoy muy nerviosa porque me importa. Estoy muy agradecida que este año mis amigos me hayan dado la oportunidad de mostrar mis pensamientos no sólo como chef sino como humano. Nací en CDMX y antes de hablar ya estaba puliendo las cazuelas y cucharas de mi abuela. Pensé que era el trabajo de todos los niños. Así que crecí en la cocina. Con pláticas constantes sobre cocinar y hornear, pero lo más importante era siempre estar feliz al estar en la cocina, si no, te sacaban.

Comencé a cocinar profesionalmente, porque pensé que podía usar esta personalidad feliz en la cocina. Pero pronto descubrí que la felicidad y buena energía no eran el estándar en las cocinas que trabajé. Me di cuenta rápidamente que la mayoría de las veces, si no es que todas, el campo de la hospitalidad era el menos hospitalario para trabajar. Que a pesar de que los chefs estaban haciendo felices a sus comensales y estaban creando memorias increíbles, estaban haciendo lo opuesto con sus equipos. Me decepcioné mucho.

En esos momentos, pensé que era normal pasar por estrés mental, porque todos los que me rodeaban también lo vivían. Pensé que estaba bien que la mayoría de la gente en la cocina no tuviera  una voz, porque no la teníamos. Decidí que si algún día tenía mi propia cocina sería más como las cocinas en las que crecí, llena de alegría, felicidad y comunidad. Me prometí crear un ambiente que fuera tan agradable para la persona que crea la idea como para quien la recibe



No pensé que la felicidad en el salón del restaurante, significara la miseria en la cocina. Y el hecho de estar aquí prueba que es verdad. Para mi el rol de un chef es un líder, que busca balance y fomenta el trabajo en equipo, alguien que busca inspirar al aprender algo nuevo cada día con su equipo.

daniela soto-innes
Foto: Fiamma Piacentini

Con disciplina, comunicación y gracia, podemos inspirar el éxito de un individuo. Un chef no solo es quien cocina, escribe menús o desarrolla recetas sino quien escucha a su equipo, lo cuida y aprende cómo tratar a cada persona individualmente para que alcance su máximo potencial y establezca un estilo propio.  Al final del día se trata de los valores, de no dejar que nuestra profesión olvide que no nacimos con esta, la desarrollamos con alguien o en algún lugar que encontramos.

Hoy estoy feliz no solo de recibir este premio, pero porque sé que con esta plataforma estoy haciendo que nuestro equipo se sienta orgulloso. No sólo por mí, sino de ellos mismos. Tenemos hambre de crecer como equipo, de hacer cambios no sólo en las cocinas y restaurantes pero más allá. 

Como una mujer mexicana, liderando un equipo diverso, creo que cada día con cada comida, con cada servicio, podemos combatir en contra de la ignorancia y prejuicio que nos dice que nuestras voces no deberían ser escuchadas, que nuestra felicidad y nuestros sueños no importan. Porque la felicidad no solamente es importante, también podemos esparcirla. No solo los sueños importan, podemos hacerlos realidad.