Las barras latinas que debes conocer

Los bares de coctelería están viviendo su hora en Latinoamérica. Desde los speakeasy, los animados, hasta los clásicos. Estos son los imprescindibles cuando visites Sao Paulo, Buenos Aires, Bogotá y Ciudad de México. Conoce a quienes están detrás de la barra.

EightySix -Cocktail Bar

Bartender: Gonzalo Marín

Facebook: EightySix -Cocktail BarBogotá, ColombiaUn coctel para decidir si pides el segundoOld fashioned o Daiquiri. Si es un lugar reconocido siempre me dejo guiar por el bartender para que me sugiera alguna de las creaciones de la casa que vayan de acuerdo a mis gustos.Ingrediente de obsesiónEn Colombia hay un boom de los productos amazónicos ya que estamos teniendo acceso a ellos en las grandes ciudades. Copoazú es una fruta increíble por la cual tengo una seria obsesión.  Un bar para recomendarEn Nueva York tengo dos: Attaboy por sus cocteles increíbles, su ambiente relajado y poco pretencioso; Death & Co. es un lugar mágico donde cualquiera de los cocteles que pruebes van a ser una experiencia única. Como bartender te da mucha inspiración. Estilo de hacer coctelesTengo una dualidad muy grande porque siempre estoy buscando ingredientes inusuales y cosas que sean arriesgadas para sorprender a mis clientes. Pero al mismo tiempo soy amante de los clásicos y trato de crear y hacer mis cocteles de la manera más sencilla y directa. Creo que estoy pasando por una etapa donde menos es más, donde cada ingrediente tiene que tener protagonismo.Signature drink Love Child 

2 oz. de infusión de mezcal con semillas de cilantro¾ de oz. Ardbeg  ¼ de oz. de Amaro Lucano ½ cucharadita de sirope de maple 4 dashes de bitters de chocolateMezcla todos los ingredientes y sirve en una copa con un twist de naranja. Decora con una flor comestible cítrica.Infusión de mezcal con semillas de cilantroEn un recipiente de vidrio agrega 750 ml. de mezcal (idealmente espadín) e incorpora dos cucharadas de semillas de cilantro tostado. Infusiona por 72 horas y retira los sólidos.

Bartender: Fátima LeónBar: Fifty Mils

Facebook: FiftyMilsCiudad de México, MéxicoUn coctel para decidir si pides el segundoDaiquiri, Old fashioned, NegroniUn bar para recomendarObviamente Fifity MilsIngrediente de obsesiónChogosta y hormigas de mielEstilo de preparar cocteles Trato de utilizar como mi herramienta básica la cocina y sus técnicas, así como ingredientes atípicos, muy mexicanos.Signature drinkCor cocktail

2 cdas. de mermelada de piña, xoconostle y jalapeño10 ml. de aguamiel de maguey 20 ml. de jugo de limón verde2 oz. de tequila añejo1/2 oz. de licor casero de maíz 1/4 oz. de sangre de resAgrega todos los ingredientes a una coctelera de dos piezas y agregar hielo a tope. Utiliza colador oruga. Cuela sobre un vaso de cobre y adorna con betabel deshidratado para dar textura.

Bartender: Luis MirandaBar: Uptown

Facebook: Uptown.baBuenos Aires, ArgentinaUn coctel para decidir si pides el segundo Cuando visito un sitio nuevo, por lo general me dejo llevar por la carta o las recomendaciones de los bartenders. Si tengo que elegir un cóctel clásico para beber en cualquier parte diría que un daiquiri.Ingrediente de obsesiónÚltimamente me llama mucho la atención todo lo que tenga que ver con picantes o estimuladores de temperatura en el sabor.Un bar para recomendarEn Argentina, Nicky Harrison, sin dudas. De los que visité en el mundo, Tier en Berlín. Es un sitio callado y tranquilo con excelentes cocteles.Estilo de preparar coctelesNo tengo un estilo definido. Me gustan los cócteles frescos pero complejos. Aquellos que le pueden gustar tanto a algo que se inicia en la coctelería como a un experimentado bebedor.Signature drinkAfter Dark

2 oz. de Bacardi 8 años1 oz. de sirope de coco tostado20 ml. de jugo de limón15 ml. de jugo de piñaGinger beer para completar

Bartender: Fabio la PietraBar: Sub Astor

Facebook: SubAstorSao Paulo, BrasilUn coctel para decidir si pides el segundo No me gusta dar la impresión de estar evaluando, pero puedo decir que me gusta tomar un buen Daiquiri. Encontrar el balance en este coctel no es evidente y también me parece que está subestimado en Latinoamérica. Pero si lo hacen bien, me puedo tomar al menos seis de estos. Ingrediente de obsesiónHace tres años empezamos a explorar la biodiversidad de Brasil al mismo tiempo que investigar la inmigración italiana y japonesa, las principales culturas del estado de Sao Paulo. Empezamos a darle giros a los clásicos con frutas(asaí, copoazú, cajú) y especias, usando whiskies y licores japoneses, adrmás de licores italianos como los vermouths y los amaros, y, por supuesto, grandes cachazas. Un bar para recomendarDefinitivamente Limantour porque siempre me divierto con Benjamín y José Luis en los eventos de la industria. Oriole Bar en Londres por su diseño y concepto de bar. En Nueva York me gusta Mace Bar, un concepto basado en especias que ha ido recolectando Nico de Soto en sus viajes. Dos favoritos en Sur América: Florería Atlántico en Buenos Aires y Guilhotina Bar en Sao Paulo. Estilo de preparar coctelesMe gusta tomar ideas de lo que me rodea. Me gusta hacer fusión de los clásicos con ingredientes exóticos. Me gusta tener sabores profundos, pero siempre guardando el balance y hacerlos ligeros en alcohol. Signature drinkCabuya

1½ oz. de tequila blanco 100% de agave30 ml. de gazpacho de melón con tomate cherry2/3 de oz. de Vermouth Carpano Bianco10 ml. de jugo de toronja10 ml. de jugo de limón1 dash de sirope2 dashes de bitters PeychaudTerminar con Sherry y espuma de mostaza Dijon Mezcla en una coctelera todos los ingredientes y agita. Sirve en un vaso corto o de champaña antigua y termina con Sherry y espuma de mostaza Dijon. Decora con brotes de cilantro.