El chef Abel Hernández de Loretta, Eloise, The Rooftop at Selina en San Miguel de Allende, tiene un profundo amor por su profesión. Desde joven, al estudiar la licenciatura en Administración de empresas y restaurantes en el CESSA, supo que su destino estaba detrás de los fogones de una cocina profesional.
Su extensa carrera lo ha posicionado como uno de los mejores chefs de nuestro país. Entre los reconocimientos que guarda están Chef Millesime 2014, Award of Excellence por Wine Spectator y el 5 Star Diamond Award por parte de American Academy of Hospitality Sciences. Además, ha sido colaborador y embajador de varias marcas como Ron Zacapa durante 2015-2016. Sin duda, Abel Hernández se ha inclinado más por técnicas que hacen referencia a la cocina europea y en especial la francesa. En Eloise, la propuesta es contemporánea, chic y con toques galos. Siempre resaltando los sabores de cada uno de sus ingredientes y con una extraordinaria carta de vinos.
También puedes leer: Las nuevas colecciones que llevarán el arte a tu mesa
Por su lado, Loretta es más bistro, un espacio más relajado que nos transporta a los locales parisinos con platillos populares de la región. En cualquiera de sus formas, la cocina de Abel Hernández destaca por su impecable técnica y extraordinaria sazón, algo que para él es fundamental en un cocinero: “Partiendo de la sazón se puede lograr todo lo demás”, resalta el chef.
Hoy, Abel se reinventa y enfoca su energía en crear y apoyar nuevos proyectos. Después de una dura temporada durante la pandemia, el chef tuvo que redefinir su cocina sin dejar de lado la excelencia que lo caracteriza.
Recientemente, el cocinero y su equipo celebraron la apertura su nuevo proyecto, Fiama en el Pedregal, de cocina italiana, y están próximos a inaugurar un concepto de comida reconfortante pero saludable, que se trata de un farm to table que incluye a los huertos y chinampas de la ciudad. ¡No podemos esperar para conocerlo!
También puedes leer: Mérida inolvidable: 15 lugares imperdibles en la Ciudad Blanca
Las cualidades que debe tener un buen chef
Al ser un momento importante para la gastronomía mexicana e internacional, no nos podemos dejar de preguntar: ¿qué opina un chef profesional acerca de las características de un buen cocinero?
De acuerdo a Hernández, lo primero que debe tener un buen cocinero es buena sazón, “La técnica se aprende pero la sazón no”, dice continuamente. Y es cierto, uno adquiere herramientas en la vida y aprende de los colegas, sobre todo cuando estás en una cocina de ese nivel. “Las técnicas poco a poco se van desarrollando. Pero partiendo de la sazón se puede lograr todo lo demás”, resalta el chef.
Vino de preferencia de acuerdo al experto
“A mí la verdad los vinos de Bodegas Domecq me encantan. La marca se ha reintentado con vinos frescos e interesantes. Creo que van partiendo nuestros caminos en la enología y viticultura mexicana”, comenta el chef Abel.
Cabe destacar que en cada uno de los restaurantes de Hernández el vino es una pieza fundamental, ya que acompañan cada uno de sus platillos de inspiración francesa, a la perfección. Si todavía no has tenido la oportunidad de conocer la cava y selección de vinos de Eloise y Loretta, es momento de hacerlo. Calidad y buena selección garantizadas.
Un invitado especial en Best New Chefs 2023
¿Por qué es importante apoyar a los talentos jóvenes?
“Creo en el caso de Best New Chefs es primordial. Considero que la gente busca renovarse en gustos y poder presumir a los chefs nuevos que estén realmente revolucionando o haciendo algo de calidad y diferentes proyectos. A todos nos gusta encontrar estos nuevos ‘lugarcitos’, es una misión de los que nos gusta salir a comer y creo que hay mucho talento. Claro, a medida que pasa el tiempo, es complicado esperar que haya 10 nuevos talentos que efectivamente sean muy buenos. La realidad es que tenemos cocineros maravillosos en este país, que a pesar de los años se mantienen a la vanguardia o que han ido emigrando a un nuevo confort. Sin embargo, no habían tenido la oportunidad de que la gente los conozca y es lo que estamos tratamos de brindarles”, afirma Hernández.
Síguenos en: Facebook / Twitter / Instagram / TikTok / Pinterest / YouTube
