The St. Regis Mexico City y Maison Krug se complacen en anunciar “Krug x Flower”, una experiencia gastronómica única que rinde homenaje a la belleza y versatilidad de las flores, dentro del exclusivo espacio de La Table Krug.
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Este evento celebra el espíritu de individualidad y creatividad que caracteriza a la Maison Krug. Cada parcela de viñedo, como cada flor, es única y se convierte en un ingrediente esencial que aporta distinción a los champagnes Krug Grande Cuvée y Krug Rosé. Como parte de una tradición anual, Krug invita a su comunidad de chefs embajadores a explorar y reinterpretar un solo ingrediente en recetas que maridan a la perfección con una copa de su prestigioso champagne.
En 2024, el ingrediente elegido es la flor, cuya elegancia, diversidad y potencial sin igual; son el centro de esta celebración. Este homenaje a las flores ha quedado plasmado en el libro de cocina colaborativo “All for One and One FLOR-ALL”, una obra que reúne 137 recetas de destacados chefs internacionales, entre ellos los reconocidos mexicanos Diego Niño y Lucho Martinez.
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Las flores, más allá de su estética visual, representan un universo de posibilidades culinarias. Pueden ser infusionadas, deshidratadas, servidas frescas o cocidas, transformándose en un elemento clave en la creatividad gastronómica. Ahora, esta experiencia llega a La Table Krug en The St. Regis Mexico City, donde las flores se convierten en protagonistas de un menú exquisito.
El Chef Ejecutivo Diego Niño, co-creador de esta experiencia en The St. Regis Mexico City, ha diseñado un menú inspirado en las flores. Entre las creaciones destacan una Brandada de cangrejo emulsionada con aceite de flor de mastuerzo para darle estas notas picantes, bulbo de hinojo encurtido, aceite de oliva Arbequina, mermelada de limón, caviar y flores como la borraja blanca, azul y acelga. Cabe destacar que este mismo platillo es el creado por el chef Diego para ser incluido en el libro “All for One and One FLOR-ALL”. Este tiempo fue acompañado con una copa de Krug Grande Cuvée 172ème Édition.
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“Siempre vemos las flores como un elemento extra en el plato, como algo sólo para agradar la vista, por eso quise extraer los sabores de las flores, porque cada flor tiene notas diferentes”, nos explicó el chef ejecutivo de The St Regis Mexico City, Diego Niño. Para comenzar la cena, el chef presentó un Capuchino de hongos con estofado de espárragos y tocino, pepita de calabaza caramelizada y espuma de queso; seguido de un Chicarrón de arroz con polvo de begonia como primer tiempo, destacando la acidez de la flor.
Otro plato destacado fue el Filete de res con flores de calabaza rellenas de dulce de hongos con tartufo, puré de flor de calabaza deshidratada y demiglace de chiplote; maridado con Krug Rosé 28ème Édition.
“Si fuera una flor comestible sería mastuerzo, ya que refleja mi profunda conexión con la naturaleza y mi forma libre de ser”, comenta el Chef Diego Niño. Esta conexión con lo auténtico y lo natural se refleja en cada platillo de la experiencia Krug x Flower, donde las flores no sólo son un ingrediente, sino una extensión de su filosofía culinaria.
El cierre con broche de oro llegó en forma de un postre con pétalos de rosas nitrogenados sobre un bizcocho de almendra con ganaché de frambuesa y un papel elaborado a partir del mismo fruto.
La experiencia Krug x Flower en La Table Krug, está disponible para reservas a través del sitio web de The St. Regis Mexico City o al teléfono +52 55-52281809.
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