La cocina de Norah tiene una geografía propia: parte del Mediterráneo, se asoma al Próximo Oriente y deja entrar algún guiño georgiano. En Chamberí, esa mezcla se traduce en platos reconocibles a primera vista, aunque rara vez se quedan exactamente donde se les espera. Un año después de abrir, el restaurante celebra su primer aniversario con nuevas incorporaciones a una carta que ya había encontrado su tono.
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Al frente de la cocina está Eli Shtein, responsable de una propuesta que se mueve con curiosidad y sentido del humor. El producto mediterráneo sirve de punto de partida, pero la carta permite que aparezcan otras referencias y combinaciones. El resultado tiene personalidad y evita la sensación de estar ante un repertorio construido para impresionar sobre el papel: los platos son originales y, además, apetece terminarlos.
Las nuevas crudités de temporada abren la comida con una combinación de hinojo, pepinos pequeños, zanahorias, cebolla y rábanos, acompañados de una salsa verde de rúcula y berros. Los boquerones fritos llegan con alioli de limón, limón fresco y ralladura; una receta directa en la que el contrapunto cítrico acompaña el punto crujiente del pescado.
También se incorpora un risotto verde que conserva la textura cremosa de la receta clásica y cambia el paisaje con un puré de berros, kale, espinacas y albahaca. Los guisantes, el limón y el perejil aportan frescura; el Idiazabal ligeramente ahumado redondea el conjunto. El pescado a la plancha, con la piel crujiente, se sirve sobre una salsa de piquillos, aceitunas Kalamata, vino blanco, albahaca y espinacas, con crème fraîche, chile y aceite de oliva. En la carta, las influencias se cruzan con naturalidad y cada plato conserva su propio carácter.
Entre los habituales permanece la pasta pici hecha a mano con pecorino y pimienta negra, una receta que resume el cuidado artesanal de la cocina. Convive con las novedades sin quedar eclipsada: en Norah, la carta no necesita elegir entre el recetario italiano y las exploraciones hacia otros rincones del Mediterráneo.
La experiencia se completa con una selección de vinos de distintas regiones y estilos, reunida en una bodega diseñada por Alberto Ruffoni. Es una carta con referencias que invitan a curiosear y acompañan bien una cocina que tampoco sigue un único mapa. Cócteles de autor completan la propuesta líquida, pensada para una comida larga, una cena o una copa que termine encontrando algo que picar.
En Monte Esquinza, Norah cumple su primer año ampliando una propuesta que ya tenía una voz propia. Sus nuevos platos mantienen el viaje entre el sur de Europa, Oriente Próximo y Georgia; la cocina se permite jugar, pero no pierde de vista lo esencial: que cada combinación funcione y que la mesa deje ganas de probar la siguiente.
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