La comida callejera es mucho más que una forma accesible de alimentarse: es parte de la identidad, la economía y la vida cotidiana de numerosas comunidades. Para explorar estas dimensiones, Arizona State University realizará el Convergence Lab “Street Food: identidad, economía y salud”, un encuentro virtual que reunirá a especialistas de México y Estados Unidos para conversar sobre cultura, emprendimiento, salud y los saberes que se transmiten alrededor de los puestos de comida.
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De acuerdo con datos de la Secretaría de Economía citados por los organizadores, alrededor de 782 mil personas en México se dedican a la venta ambulante de alimentos, con un ingreso mensual promedio de $5,550 pesos y jornadas de aproximadamente 33.8 horas semanales. A esto se suma el papel que tiene esta oferta en los hábitos de consumo: más de la mitad de la población consume alimentos en puestos callejeros al menos una vez por semana.
En la Ciudad de México, además, la percepción de los consumidores es mayoritariamente positiva. El 85% valora favorablemente la comida callejera, principalmente por factores como el sabor, la accesibilidad económica y la rapidez del servicio. Estos espacios se convierten así en puntos donde convergen alimentación, cultura y economía cotidiana.
Pero hablar de comida callejera también implica mirar más allá del plato. Cada puesto puede representar un emprendimiento familiar, una red de colaboración y una forma de preservar saberes culinarios. Al mismo tiempo, plantea preguntas relacionadas con el acceso a los alimentos, la salud de las comunidades, las condiciones laborales y las desigualdades sociales.
Una tradición que también cruza fronteras
La conversación adquiere otra dimensión cuando se observa la relación entre México y Estados Unidos. En ciudades de Arizona, la comida callejera también forma parte de la vida de comunidades mexicanas y mexicoamericanas, que encuentran en estos espacios una manera de mantener vínculos con sus raíces y transmitir tradiciones gastronómicas a nuevas generaciones.
Los puestos y pequeños negocios de comida funcionan, además, como plataformas de emprendimiento para familias y comunidades, mientras acercan ingredientes, recetas y sabores mexicanos a públicos cada vez más diversos.
Con la intención de explorar estas conexiones, Arizona State University realizará el Convergence Lab “Street Food: identidad, economía y salud”, un encuentro virtual y gratuito que reunirá perspectivas académicas, comunitarias y comerciales en torno a la comida callejera.
Términos mexicanos que emplean los ‘conocedores’ de la comida callejera
¿Qué hay detrás de un puesto de comida?
El encuentro busca poner sobre la mesa preguntas que van más allá de qué se come y cuánto cuesta. Entre los temas estarán la relación de la comida callejera con la identidad cultural, la salud comunitaria, la transmisión de conocimientos culinarios y el emprendimiento familiar, así como el valor que esta actividad tiene para quienes producen y consumen los alimentos.
En la conversación participará el Dr. José Benito Rosales Chávez, profesor e investigador de Arizona State University, cuyo trabajo se enfoca en nutrición, desarrollo comunitario, acceso a los alimentos, seguridad alimentaria, conductas alimentarias y determinantes sociales de la salud.
También formará parte del panel el Dr. Luis Ortiz Hernández, profesor e investigador de la Universidad Autónoma Metropolitana, unidad Xochimilco, especializado en desigualdades socioeconómicas y raciales en salud y nutrición, evaluación del estado nutricional y determinantes sociales de la salud y la enfermedad.
Más que analizar la comida callejera únicamente desde la gastronomía, el Convergence Lab propone observarla como un fenómeno en el que se cruzan distintas dimensiones de la vida social. La intención es llevar el diálogo de las aulas universitarias a los espacios donde esta cultura sucede cotidianamente: las calles, los mercados, los puestos y las pequeñas empresas familiares.
El encuentro forma parte de Convergence Lab, una iniciativa de Arizona State University que busca conectar el conocimiento académico con experiencias comunitarias y generar espacios de intercambio frente a problemáticas compartidas entre México y Estados Unidos.
Convergence Lab “Street Food: identidad, economía y salud”
- Cuándo: jueves 27 de agosto de 2026. 3:30 p.m. Ciudad de México | 2:30 p.m. Arizona
- Dónde: virtual
- Registro: Zoom del evento
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