Hablar de vino de Jerez es hablar de una de las grandes joyas de la enología mundial. Durante siglos ha acompañado mesas memorables, pero hoy vive una auténtica renovación gracias a una nueva generación de chefs y sommeliers que han descubierto en su extraordinaria diversidad una herramienta para crear maridajes complejos, deliciosos y sorprendentes.
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Ese renovado interés quedó de manifiesto con la presentación de la segunda edición de la Copa Jerez México 2026, el certamen que elegirá al restaurante encargado de representar a nuestro país en la gran final de la XII Copa Jerez Forum & Competition, que se celebrará en mayo de 2027 en Jerez de la Frontera, Andalucía.
La presentación tuvo lugar en el restaurante Torre de Castilla, en Polanco, donde la Master Sommelier de Jerez, Aurelie Skorupa, ofreció una clase magistral para profundizar en el universo de estos vinos, considerados hoy una de las categorías más versátiles dentro de la alta gastronomía.
Más allá del concurso de cocina
A diferencia de otros certámenes culinarios, la Copa Jerez pone el foco en una disciplina cada vez más relevante dentro de la restauración y la hospitalidad: el trabajo conjunto entre cocina y sala.
Cada restaurante participante deberá inscribir un equipo integrado por un chef y un sommelier, quienes desarrollarán un menú de tres tiempos: entrada, plato fuerte y postre, maridado exclusivamente con distintas expresiones del vino de Jerez. El reto consiste en demostrar cómo cada estilo, desde un delicado Fino o una Manzanilla hasta un profundo Oloroso o un intenso y dulce Pedro Ximénez, puede potenciar una propuesta gastronómica completa.
Además, el menú deberá tener un precio máximo de 1,500 pesos y emplear etiquetas disponibles en el mercado mexicano.
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México quiere volver a destacar en el escenario internacional
La edición anterior dejó un gran antecedente para nuestro país: el restaurante Lorea, encabezado por el chef Oswaldo Oliva, fue el encargado de representar a México en la final internacional, donde obtuvo el reconocimiento al Mejor Plato Principal y su respectivo maridaje.
Durante la presentación, Oliva recordó que la experiencia le permitió comprender que hablar de Jerez es hablar de territorio, de identidad y cultura, de una variedad de uva emblemática, de un suelo único y de un clima irrepetible, elementos que se traducen en vinos capaces de ofrecer armonías gastronómicas difíciles de encontrar en otras regiones vitivinícolas.
Ahora, una nueva generación de cocineros y sommeliers buscará escribir su propia historia.
Un concurso con visión sustentable
Uno de los aspectos más interesantes de esta edición es su compromiso ambiental. La Copa Jerez México 2026 fue certificada bajo los parámetros del Premio México Gastronómico de Sustentabilidad, por la Guía México Gastronómico de Culinaria Mexicana, por lo que toda la organización del certamen reducirá al mínimo su impacto ambiental.
Las inscripciones serán completamente digitales; no habrá materiales impresos innecesarios; los montajes utilizarán textiles reciclados y tintas sustentables; además, la competencia operará bajo un esquema de “cero desperdicio” de alimentos, preparando únicamente las porciones necesarias para la evaluación del jurado.
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¿Cómo participar en la Copa Jerez México 2026?
La convocatoria está abierta para restaurantes de todo el país que cuenten, o incorporen, al menos tres referencias de vinos del Marco de Jerez en su carta: manzanilla, fino, oloroso, amontillado, Pedro Ximénez, etc.
Los equipos deberán enviar, antes del 15 de julio de 2026, una propuesta con el menú completo, recetas, fotografías y la justificación de cada maridaje al correo [email protected],. Posteriormente, un jurado técnico elegirá a los tres finalistas que competirán de manera presencial el 19 de agosto en el Colegio Superior de Gastronomía de la Ciudad de México.
El equipo ganador viajará con todos los gastos cubiertos a España para representar a México en la gran final internacional de 2027.
Así, la Copa Jerez confirma que el vino de Jerez atraviesa uno de sus momentos más interesantes gastronómicamente, generando experiencias cada vez más sofisticadas y auténticas y, estos vinos centenarios, demuestran que tradición e innovación pueden convivir en una misma copa.
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