En el mapa vitivinícola de México, Bodegas Santo Tomás ocupa un lugar legendario. Pero incluso las casas más emblemáticas necesitan abrir las ventanas y dejar entrar aire fresco. De ese impulso nace Cantarranas, el pét- nat de la bodega y elaborado en colaboración con la reconocida enóloga Lourdes Martínez Ojeda.
¿Exactamente qué es un pet-nat?
La línea Cantarranas representa una mirada joven, libre y curiosa dentro de una bodega con casi un siglo de historia. Este pét-nat — elaborado 100 por ciento con uvas chenin blanc proveniente de viñedos de 55 años, del Valle de Santo Tomás—, combina la frescura natural de las burbujas con la profundidad que sólo aporta un viñedo viejo: “Es un vino natural, de baja intervención, muy bien hecho y con una identidad clarísima”, explica Martínez. Su carácter se expresa en burbujas vivas y precisas sostenidas por una acidez luminosa que lo vuelve versátil y profundamente gastronómico.
Para David Johel Nájera Arroyo, enólogo de Santo Tomás, la elaboración representó un reto técnico apasionante: “Los vinos de baja intervención requieren mucho más rigor. Cada detalle importa: desde la cosecha hasta el degüelle. Y en este caso, todo ese cuidado se refleja en el resultado”.
El diseño de la etiqueta, creado por el artista tijuanense Enrique Chavarín, completa la historia: un homenaje visual al paraje real de Cantarranas dentro del rancho de la bodega bajacaliforniana.
¿Y cómo beberlo? Lourdes Martínez lo resume con claridad: “Las burbujas no son sólo festivas, son para todos los días. Van con mariscos, moles, garnachas, tacos, postres… y también con un brunch dominical”. Nájera lo describe en una frase: “Es un vino de placer, jovialidad y celebración”. Para ella, es “un encantador hedonista”.
Territorio en copa: espíritus del mar al desierto
Notas de cata
- Variedad: 100 por ciento chenin blanc.
- Región: Los Dolores, Valle de Santo Tomás.
- Vista: limpio y brillante con tonos amarillo-ver- dosos y burbuja fina.
- Nariz: aromas frutales a durazno y piña.
- Boca: fresco y tenso, con una burbuja bien integrada, final persistente y agradable.
- Maridaje: foie gras, quesos de corteza blanca. Sólo, como aperitivo.
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