En una ciudad donde la oferta gastronómica no deja de expandirse, pocos lugares logran consolidarse con una identidad tan clara como La Única. A 12 años de su apertura en Polanco, este restaurante reafirma su lugar como una cantina norestense contemporánea donde el ambiente vibrante convive, sin concesiones, con una cocina de carácter y una propuesta líquida en constante evolución.
La esencia de Nápoles servida en la mesa: así es Ardente
Lejos de la idea de que el bullicio está peleado con la buena mesa, La Única ha construido su éxito demostrando lo contrario: aquí, el disfrute es integral. La música, el servicio y la energía del lugar acompañan una cocina que apuesta por el sabor, la memoria y el respeto absoluto por el ingrediente.
Al frente de esta propuesta está el chef Jerry, cuya cocina parte de una premisa clara: todo debe saber al norte. Su filosofía de “identidad de ingrediente” se traduce en una selección cuidadosa de productos provenientes del norte del país y del Pacífico, especialmente en el caso de los mariscos. Ingredientes como el chile piquín, el orégano, el comino o incluso el ajo —traído desde Monterrey— no sólo construyen sabor, sino también relato.
La cocina de Jerry es profundamente personal. En ella habitan recuerdos de infancia, aprendizajes familiares y una conexión directa con su terruño. Su abuelo ganadero le inculcó el respeto por el producto; su padre, las bases de la cocina cotidiana. De ahí nacen platillos que hoy forman parte de la identidad del restaurante: desde los frijoles con veneno —su primer acercamiento a la cocina— hasta el atropellado de carne seca, preparado a la manera tradicional, o la empanada de flor de calabaza, reinterpretación de un guiso familiar.
Entre la ciudad y el campo: un brunch para quedarse en ZUZU
La brasa y las tortillas de harina son protagonistas constantes, recordando que, en el norte, el fuego no es técnica: es ingrediente.
Aunque su ADN es claramente norestense, la carta mantiene un carácter amplio que permite dialogar con distintos paladares. Esta dualidad —entre raíz e innovación— también se refleja en su renovada carta de vinos, desarrollada en colaboración con el sommelier Andrés Amor.
Una nueva mirada al vino, de la mano de Andrés Amor
Pensada como una extensión natural de la cocina, la selección apuesta por el equilibrio entre tradición, descubrimiento y accesibilidad. México ocupa un lugar central con el 36% de la carta, dando protagonismo tanto a casas consolidadas como a proyectos emergentes que exploran nuevas regiones y estilos. A su lado, España representa el 35%, reafirmando su afinidad histórica con la mesa mexicana, mientras que el resto del mundo completa la oferta con etiquetas de países como Estados Unidos, Italia, Francia, Portugal, Argentina y Chile.
Más allá de su diversidad geográfica, la carta destaca por su vocación incluyente. Con más de una docena de etiquetas por debajo de los mil pesos y una selección aún más amplia en rangos accesibles, La Única busca invitar al comensal a explorar, probar y salir de su zona de confort sin que ello implique una barrera económica.
Rías Baixas, una denominación en constante evolución
Este equilibrio también responde a una realidad: el restaurante cuenta con una clientela fiel, habituada a etiquetas específicas. Lejos de romper con estas preferencias, la nueva curaduría dialoga con ellas, integrando opciones tradicionales junto a propuestas más contemporáneas, logrando así una experiencia que se siente familiar, pero nunca estática.
La carta recorre desde etiquetas emblemáticas del vino mexicano hasta expresiones más experimentales, pasando por regiones clásicas españolas y una cuidada selección internacional que aporta profundidad y contraste. El resultado es un viaje que, al igual que su cocina, tiene un hilo conductor claro: el respeto por el origen y el placer de compartir.
A 12 años de historia, La Única no sólo celebra su permanencia, sino su capacidad de evolucionar sin perder el rumbo. Un lugar donde el norte se cocina, se bebe y, sobre todo, se vive.
La Única
Anatole France 98, Polanco, Polanco III Secc, Miguel Hidalgo, 11550, CDMX.
Síguenos en: Facebook / Twitter / Instagram / TikTok / Pinterest / Youtube
