Cada 8 de marzo, el Día Internacional de la Mujer invita a mirar con nuevos ojos las historias que han transformado distintas industrias. En la gastronomía, esa mirada lleva inevitablemente a las cocinas domésticas, los mercados y los fogones donde, durante siglos, las mujeres han preservado técnicas, ingredientes y saberes que hoy definen la identidad culinaria de México.
Gaby Ruiz, una visión fresca de la gastronomía
Mucho antes de que la cocina se convirtiera en un fenómeno mediático o en una disciplina profesional con estrellas y rankings internacionales, el conocimiento gastronómico se transmitía principalmente entre mujeres. Madres, abuelas y cocineras comunitarias enseñaban a reconocer el punto exacto de una masa, el uso del metate o el equilibrio de un mole. En ese proceso se consolidaron prácticas fundamentales como la Nixtamalización, una técnica ancestral que transforma el maíz mediante su cocción con cal para mejorar su valor nutricional y permitir la elaboración de tortillas, tamales y otros alimentos esenciales de la dieta mesoamericana.
Este tipo de conocimientos no solo garantizó la alimentación cotidiana, sino que también contribuyó a preservar uno de los patrimonios culinarios más complejos del mundo: la cocina mexicana tradicional. En muchas comunidades del país, las cocineras siguen siendo guardianas de ingredientes nativos, técnicas de cocción con leña y preparaciones transmitidas durante generaciones. Su labor ha permitido que recetas, semillas y sabores sobrevivan al paso del tiempo y a los cambios en los hábitos alimentarios.
De la cocina doméstica al escenario global
Durante décadas, ese conocimiento permaneció en gran medida invisibilizado dentro de la historia oficial de la gastronomía. Sin embargo, en los últimos años la escena culinaria internacional ha comenzado a reconocer el papel de las mujeres en la construcción de la cocina contemporánea.
Una de las figuras más influyentes en este cambio es la chef mexicana Elena Reygadas, quien en 2023 fue nombrada Mejor Chef Femenina del Mundo por la lista de The World’s 50 Best Restaurants, un reconocimiento que consolidó su trayectoria y la proyección global de la gastronomía mexicana. Su restaurante Rosetta, en Ciudad de México, ha sido reconocido internacionalmente por su enfoque en ingredientes de temporada y su interpretación contemporánea de la tradición culinaria del país.
Elena Reygadas y su pasión por la gastronomía de México
A esta generación pertenece también la chef mexicana Daniela Soto-Innes, quien en 2019 se convirtió en la chef más joven en recibir el título de World’s Best Female Chef, también otorgado por The World’s 50 Best Restaurants. Su trabajo ha destacado por reinterpretar la cocina mexicana en escenarios internacionales, especialmente en restaurantes como Cosme, en Nueva York.
Estos reconocimientos no solo celebran trayectorias individuales, sino que también reflejan un cambio más amplio en la industria gastronómica. En México, por ejemplo, las mujeres tienen una participación significativa en el sector restaurantero y representan más de la mitad de quienes egresan de carreras relacionadas con gastronomía.
Una herencia que sigue evolucionando
La presencia de chefs mexicanas en el escenario internacional también ha impulsado una conversación más profunda sobre el origen de muchos saberes culinarios. Detrás de la creatividad de la alta cocina contemporánea se encuentran técnicas milenarias que han sobrevivido gracias a generaciones de mujeres que las preservaron en el ámbito doméstico.
En ese sentido, la cocina mexicana puede entenderse como una historia colectiva: una cadena de conocimientos que comienza en los fogones rurales y que hoy encuentra nuevas formas de expresión en restaurantes, proyectos editoriales o investigaciones culinarias.
Así, cada tortilla hecha a mano, cada mole preparado lentamente o cada reinterpretación contemporánea de ingredientes tradicionales recuerda que la gastronomía mexicana no solo es un patrimonio cultural, sino también una memoria viva construida, en gran medida, por manos femeninas.
Lula Martín del Campo, Premio a la Chef del Año por la Guía México Gastronómico
En ese contexto, reconocer el papel de las mujeres en la gastronomía implica mirar la cocina como un territorio amplio donde conviven múltiples voces. Desde las cocineras tradicionales que preservan técnicas ancestrales en comunidades y mercados, hasta las mujeres que cocinan diariamente en sus hogares o las chefs que hoy encabezan restaurantes reconocidos, todas forman parte de una misma cadena de conocimiento.
Su trabajo no solo alimenta, también transmite cultura, protege ingredientes y mantiene vivas prácticas que definen la identidad culinaria del país. Valorar esa diversidad de experiencias —y seguir generando espacios para que sus historias sean contadas— es fundamental para que la cocina mexicana continúe evolucionando sin perder de vista el legado que la sostiene.
En el marco del 8M, reconocer esa historia implica mirar más allá de los premios y los rankings para recordar que, antes de convertirse en una tendencia global, la cocina mexicana fue —y sigue siendo— una herencia transmitida de generación en generación por mujeres.
Fogones por el 8M
En el marco de la conmemoración, algunos establecimientos han creado experiencias especiales. Te compartimos algunas opciones:
Fabia
El miércoles 11 de marzo a las 19:00 hrs, Fabia celebra una colaboración única entre la cocinera tradicional Melina Salas, originaria de Zapotitlán de Salinas, Puebla, y finalista de la iniciativa Nueva Generación de Cocineras Tradicionales de Marianne México, junto con la chef Cuqui Martínez. Ambas se unen en San Ángel para crear una cena especial con maridaje con vinos Maxia de Baja California, que serán presentados por su winemaker Ada Stiker, vinos cargados de intención y buena vibra para cerrar la experiencia.
Masala y Maíz
Masala y Maíz presenta una serie de colaboraciones durante el mes de marzo para celebrar a algunas de las chefs más influyentes del panorama culinario internacional. Esta serie representa la colaboración más ambiciosa del restaurante hasta la fecha, reuniendo a chefs cuyo trabajo ha marcado la conversación en torno a la migración, la diáspora, la identidad y la resistencia a través de la cocina:
- Rosalba Morales (4 de marzo, 12:00 -18:00 h): maestra cocinera purépecha de Michoacán, reconocida a nivel nacional como “Cocinera Tradicional del Año” por su labor en la preservación y difusión de la cocina ancestral michoacana. Rosalba estará cocinando durante el horario de servicio regular del restaurante y sus platillos podrán disfrutarse únicamente ese día.
- Heena Patel (11 de marzo, 19:30 h): chef radicada en San Francisco y fundadora de Besharam, conocida por su cocina audaz con raíces en Gujarat y por su enfoque artístico y profundamente personal de la cocina india, cocinará junto a Ji Hye Kim, chef radicada en Ann Arbor reconocida por su propuesta basada en su herencia coreana y nombrada “Best New Chef” por Food & Wine, así como Claudette Zepeda, chef galardonada y antropóloga culinaria especializada en la cocina regional mexicana.
- Cybille St. Aude-Tate (18 de marzo, 19:30 h): chef haitiana-estadounidense, cofundadora de Honeysuckle, el celebrado restaurante de Philadelphia dedicado a preservar las tradiciones culinarias afrodescendientes desde la diáspora. Cocinará junto a Mariela Camacho, chef pastelera méxico-estadounidense y fundadora de Comadre Panadería en Austin, Texas, nombrada “Best New Chef” por Food & Wine en 2025.
- Nite Yun (25 de marzo, 19:30 h): Chef camboyana-estadounidense reconocida por llevar la cocina jemer a Estados Unidos, cocinará junto a Reem Assil, chef palestina-siria, autora y activista radicada en Oakland, California, finalista al premio James Beard como Chef Sobresaliente en 2022.
Cada cena será preparada por la chef fundadora, Norma Listman y la chef Catalina Londoño, de Masala y Maíz, quienes cocinarán junto a las invitadas en una experiencia irrepetible, construida desde historias compartidas y el intercambio cultural. Reservaciones al WhatsApp: 5562279468, teléfono: 55 5518 5904 o visita exploretock.com/masala-y-maiz-mexico-city
Lounge Fernando
En el marco del Día Internacional de la Mujer, Lounge Fernando, al interior de Hotel San Fernando, en la Condesa, será sede de una activación especial de coctelería en colaboración con Xila. Del viernes 6 al domingo 8 de marzo, las mixólogas Aranza Gálvez, Devi Gaga y Jess Magallón se posicionarán—una por día—detrás de la barra para preparar y presentar dos cócteles conmemorativos creados especialmente para esta colaboración: Aurora, una mezcla fresca y luminosa con tequila, limón, fresa y Xila; y Corazón de Fuego, un cóctel a base de mezcal con agave infusionado con lavanda, chocolate bitters, sal rosa y chile ancho. Las tres embajadoras, todas con una sólida trayectoria en algunos de los bares más relevantes de la Ciudad de México—como Handshake, ROCA Hi Fi, Long Story Short, entre otras—, convierten esta activación en un punto de encuentro entre marcas, talento y la escena local de la coctelería.
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