Aprende a cocinar Chili Crab con los chefs de Makan

Debido a su gran popularidad, el Chili Crab, o cangrejo con chile, es considerado uno de los platos nacionales de Singapur. La clave del plato es su deliciosa y rica salsa. Aunque hay variaciones, la receta original incluye una base de chiles, pasta de tomate, ajo, jengibre y, a menudo, se espesa con huevos batidos al final de la cocción, lo que le da una textura sedosa.

Gastrodiplomacia: el apogeo de la cocina tailandesa

Fieles promotores de la cocina singapurense en México a través de Makan, la chef Marian Yong y el chef Mario Malváez nos comparten esta deliciosa receta para que lleves un pedacito de Singapur a casa:

Chili Crab

Tiempo estimado: 10 minutos
Porciones: 2-3 personas

Ingredientes:

500 gr tenazas de cangrejo moro
1 cda mantequilla
¼ taza echalotte picado
1 cda jengibre rallado
1 cda ajo rallado
1 cda aceite vegetal
1 chile serrano rojo picado
1 cda sambal oelek (si no puedes encontrar en una tienda oriental, se puede agregar más chile picado)
1 cda vino Shaoxing
1 cda vinagre de arroz
2 cda catsup
½ taza caldo de pollo
2 cda maicena
1 huevo batido
Sal y azúcar al gusto

Puedes disfrutar el plato con arroz blanco o bolillo para chopear la salsa”.- Marian Yong

Procedimiento:

Poner al vapor las tenazas de cangrejo moro con un poco de mantequilla, hasta que estén calientes y cocidas.
Mientras se calientan, en un wok o sartén profundo agregar el aceite sobre un fuego medio- alto, posteriormente sofreír el echalotte, jengibre, ajo y chile y agregar la catsup y el sambal oelek. Desglasar con el vino Shaoxing y agregar el caldo de pollo. Esperar hasta que hierva.
Cuando la salsa esté hirviendo, mezclar la maicena con 2 cucharadas de agua y juntar con la salsa para espesar.
Agregar el huevo batido.
Para emplatar, poner un espejo de la salsa en un plato extendido y colocarlas tenazas de cangrejo encima. Para guarnición, agregar pimienta negra recién molida y aceite de oliva.