El chef Víctor Suárez ha creado un insólito maridaje sin alcohol (NoLo) que se puede disfrutar en Haydée, el restaurante del Hotel Gran Tacande Wellness & Relax 5*. Suárez destaca por su fijación con las últimas tendencias gastronómicas y su afán por la exploración vanguardista de la cultura culinaria del archipiélago canario (con especial atención a La Gomera).
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Entre los logros del cocinero está la confección diaria cada madrugada de su propio pan o haber recuperado el trigo barbilla, que se encontraba en extinción. La última inquietud de Suárez era proporcionar un excelente maridaje para los comensales que no quieren alcohol. Así, ha nacido “Atlantika”, un paisaje de unión entre la cocina y la bebida que excluye el alcohol y a la vez representa su filosofía culinaria.
Atlantika es un inaudita viaje líquido que nace en las islas y mira hacia el océano Atlántico. Se trata de un maridaje que celebra la biodiversidad marina transformándola a través de técnicas ancestrales y contemporáneas de fermentación.
Cada bebida está pensada como una pieza de un archipiélago sensorial: kombuchas, kéfires, kvass, mocktails que exploran la riqueza de frutas tropicales, hierbas silvestres, especies endémicas y cultivos locales. La innovación culinaria se entrelaza con la memoria agrícola y botánica, exhibiendo un repertorio líquido que revindica y cuida la soberanía alimentaria canaria y su potente identidad cultural.
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Propuestas distintivas y llenas de salud
Mocktail de pino y melón. La dulzura jugosa del melón canario se encuentra con la complejidad aromática del Pinus canariensis, aportando notas que recuerdan a kiwi, resina y manzana verde. El resultado es una bebida balsámica, fresca y frutal que evoca el aire puro de las cumbres y el poder regenerador del pino tras los incendios (única especie de pino capaz de ello).
Kombucha de lúpulo y papaya. El lúpulo, uno de los elementos aromáticos más potentes, trasciende la cerveza para integrarse en esta kombucha seca y elegante. El amargor delicado se equilibra con el dulzor meloso de la papaya canaria, creando un puente entre lo floral y lo tropical con un postgusto fresco y vibrante.
Kéfir de fruta de la pasión y hoja de guayaba ahumada. Fermentado con granos de kéfir de agua, ofrece una acidez vertical y brillante, prolongada en boca por un delicado ahumado de hoja de guayaba. Una bebida que combina vitalidad tropical con un postgusto voluminoso y sorprendentemente elegante.
Kombucha de frutos rojos, hoja de higuera y hojicha. La intensidad atlántica de los frutos rojos se entrelaza con los matices verdes de la hoja de higuera y la profundidad tostada del té japonés hojicha. Una bebida versátil, equilibrada y compleja, que invita a un consumo continuado sin resultar invasiva.
Piña, hinojo silvestre y suero de leche de cabra (milk-washing). Las piñas canarias, pequeñas pero intensas, aportan un equilibrio perfecto entre acidez y dulzor. Su carácter tropical se une a la frescura anisada del hinojo silvestre y a la textura aterciopelada de la leche de cabra, gracias a la técnica de clarificación láctea. El resultado es una propuesta innovadora: dulce, fresca y sedosa a la vez.
Coincidiendo con esta novedad, Víctor Suárez ha promocionado a Jaime Melián como nuevo jefe de cocina. Tras años de compromiso con el proyecto y con una sólida trayectoria que incluye su paso por el restaurante Martin Berasategui, su nombramiento reconoce la evolución y el talento de un profesional clave en el futuro de Haydée.
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