El mercado de San Juan es como un micro-mundo que refleja de manera perfecta la grandeza, el sabor y la riqueza gastronómica de nuestro país. No es casual que hoy sea como un santuario para chefs de renombre y que sirva incluso como refugio cultural del viajero que explora México.
El chef Alexis Ayala, del restaurante Pargot, es parte de estos chefs reconocidos que encuentran en este mercado un espacio para perderse por varias horas y entregarse a todos los deleites que en éste se encuentran; desde un buen café, hasta tapas y unos mezcales.
Latino Gastronomic 2025 y una auténtica joya poblana
De Pargot al mercado de San Juan
Como muestra del amor que siente el chef Ayala por el mercado de San Juan, vivimos una experiencia culinaria de alto nivel en la que nos llevó personalmente por distintos espacios emblemáticos del mercado, como el Café Triana, una barra de café dentro del mercado, famosa por su atmósfera acogedora y sus cafés de especialidad 100 % mexicanos compartiendo su visión sobre la importancia de los productores, el respeto por los ingredientes y la temporalidad como pilares fundamentales de la propuesta gastronómica del chef.
La mejor parte del recorrido fue probar 3 creaciones que llevaron el espíritu de Pargot a este mercado. Primero fue una tostada de atún con chintextle, seguida de un ostión con mignonette de hoja santa y coronando con el pulpo con mojo verde. Estos platillos destacaron por la frescura del mar fieles a la filosofía de Pargot, la experiencia concluyó en uno de los puestos más antiguos del Mercado de San Juan, un espacio con historia que ha sido testigo del ir y venir de generaciones y que hoy mantiene viva la tradición al traer mariscos frescos directamente desde Ensenada.
La Guerrerense: una carreta con tostadas de mariscos de premio
Ubicado en Córdoba 212, en la colonia Roma, Pargot es un restaurante de cocina mexicana que hoy funciona como una de las voces emergentes con mayor proyección en la escena gastronómica de CDMX. Nacido como un pequeño local con cuatro mesas, hoy es un espacio acogedor donde la arquitectura, el diseño y la cocina conviven para crear una experiencia única.
Síguenos en: Facebook / Twitter / Instagram / TikTok / Pinterest / Youtube
