Aprovecha que durante esta temporada encuentras huitlacoche en los mercaditos locales y prepara estas recetas en casa para consentirte con el sabor tan exquisito que aporta este ingrediente a tus platillos.
Crema de huitlacoche
Rendimiento: 4 porciones
Ingredientes:
- 300 g de huitlacoche
- ½ cebolla picada
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada de mantequilla
- 2 tazas de caldo de pollo o vegetal
- 1 taza de crema o leche evaporada
- Sal y pimienta al gusto
- Epazote (opcional)
Preparación:
- Sofreír la cebolla y el ajo en la mantequilla hasta que estén suaves.
- Agregar el huitlacoche y cocina por 5-7 minutos.
- Añadir el caldo y epazote, hierve por 10 minutos.
- Retira el epazote, licúa todo hasta obtener una mezcla homogénea.
- Regresar la mezcla a la olla, añadir la crema y ajustar sal y pimienta.
- Cocinar a fuego bajo por 5 minutos más. Servir caliente con croutones o un poco de queso fresco.
Esta receta es ideal para servir como primer plato, toma en cuenta que si la sirves como plato principal, rinde para 2-3 personas.
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Tacos de huitlacoche y elote
Rendimiento: 4 porciones
Ingredientes:
- 200 g de huitlacoche
- 1 taza de granos de elote (pueden ser congelados o frescos)
- ½ cebolla
- 1 diente de ajo
- Chile poblano o serrano (opcional)
- Epazote
- Sal y pimienta
- Tortillas de maíz
Preparación:
- En una sartén con aceite, sofreír cebolla y ajo hasta que doren un poco.
- Añadir el chile, el huitlacoche y los granos de elote.
- Cocinar por 10 minutos, agregando epazote, sal y pimienta al gusto.
- Calentar las tortillas y servir una porción de la mezcla.
- Acompañar con salsa verde o roja al gusto.
Tip: Puedes acompañarlos con arroz o frijoles para hacerlos más rendidores.
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Pasta cremosa con huitlacoche y champiñones
Ingredientes:
- 300 g de pasta (fettuccine, espagueti o penne)
- 200 g de huitlacoche (fresco o enlatado)
- 150 g de champiñones rebanados
- ½ cebolla picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1 taza de crema para cocinar (o crema ácida)
- ½ taza de leche o caldo de verduras/pollo
- 2 cucharadas de mantequilla o aceite de oliva
- Epazote fresco picado
- Sal y pimienta al gusto
- Queso parmesano
Preparación:
- Cocinar la pasta según las instrucciones del paquete. Escurrir y reservar con un chorrito de aceite para que no se pegue.
- En un sartén grande, derretir la mantequilla o calentar en el aceite. Sofreír la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes.
- Agregar los champiñones y cocinar hasta que se doren un poco.
- Incorporar el huitlacoche y cocinar por unos 5-7 minutos. Añadir el epazote, sal y pimienta al gusto.
- Agregar la crema y la leche o caldo. Mezclar bien y hervir a fuego lento durante 5 minutos para que espese un poco.
- Incorporar la pasta cocida a la salsa. Mezclar hasta que esté bien cubierta y calentar por 2-3 minutos más.
- Servir caliente, y espolvorear un poco de queso parmesano encima.
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