De Jowong a tu cocina: ejotes tostados con romesco de Gochujang

Entre los ingredientes favoritos de nuestro Best New Chef, Greg Wong, se encuentran las salsas tradicionales asiáticas. Estos ejotes tostados con romesco de Gochujang pueden ser el acompañamiento o la entrada pefecta durante una reunión familiar o con amigos.

Ellos son la nueva generación Best New Chefs 2025

Ejotes tostados con romesco de Gochujang

Rendimiento: 2 porciones

Ingredientes

25 g avellanas
Aceite (para asar o sellar en sartén), lo necesario
15 g chalota, en rodajas finas
175 g ejotes, sin puntas
Tamari o salsa de soya – al gusto
Jugo de limón, unas gotas
Romesco de Gochujang
Alioli de yema
Sal, una pizca

Preparación

Para tostar las nueces: precalentar el horno a 175 °C (350 °F). Colocar las nueces pecanas, nuez de castilla y avellanas en una charola, en una sola capa. Mantener las avellanas separadas. Hornear durante 12 minutos hasta que estén doradas y fragantes. Dejar enfriar, luego aplastar suavemente las avellanas con el fondo de una olla o bandeja hasta partirlas a la mitad.
Calentar el aceite a 135 °C (275 °F) en una olla o sartén pequeña. Agregar las rodajas de chalota y freír suavemente hasta que estén doradas y crujientes. Retirar con una cuchara ranurada o espumadera y colocar sobre papel absorbente. Seguirán dorándose un poco mientras enfrían. Espolvorear con una pizca de sal.
Cocinar los ejotes ya sea a la parrilla o al sartén. A la parrilla: Mezclar los ejotes limpios con un poco de aceite y tamari o salsa de soya. Asar a fuego alto durante 5 minutos, volteando de vez en cuando, hasta que estén ligeramente carbonizados. Al sartén: Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén a fuego medio-alto. Agregar los ejotes y cocinra por 5 minutos, moviendo ocasionalmente, hasta que estén arrugados y con pequeñas ampollas en la piel. Sazonar con una pizca de sal y unas gotas de salsa de soya.
Transferir los ejotes a un tazón. Añadir unas gotas de jugo de limón y una buena cucharada del romesco de gochujang. Mezclar enérgicamente durante 1 minuto para que el calor y el limón ayuden a emulsionar la salsa sobre cada ejote.
En un plato para servir, untar una capa del romesco de gochujang. Agregar una cucharada del alioli de yema en el centro. Colocar encima los ejotes aderezados. Terminar con las avellanas y nueces tostadas y las chalotas crujientes.

Para el romesco de Gochujang

Ingredientes

35 g pimiento morrón rostizado
15 g jitomates deshidratados
5 g pasta de jitomate
15 g Gochujang
15 g nuez pecana
15 g nuez de castilla
20 g Agua, más si es necesario
60 g aceite de uva
5 g tamari o salsa de soya

Preparación

En una licuadora, combinar el pimiento morrón, jitomates deshidratados, pasta de jitomate, gochujang, nueces tostadas, tamari y la mitad del agua. Licúar a velocidad alta hasta obtener una mezcla espesa y mayormente lisa. Con la licuadora en velocidad media-alta, verter poco a poco el aceite de uva para emulsionar. Agregar más agua si es necesario para aflojar la textura. Licuar hasta que quede sedoso. Probar y ajustar con más tamari o agua para equilibrar salinidad y consistencia.