El chef Ramón Freixa inaugura en Madrid su nuevo proyecto gastronómico: “Ramón Freixa Tradición” y “Ramón Freixa Atelier”, dos restaurantes con alma propia que confluyen en un mismo espacio, situado en el cruce de Velázquez con Jorge Juan, en pleno corazón del barrio de Salamanca. El primero, abrió sus puertas el día 7 de julio, mientras que el segundo se inauguró el pasado día 10 del mismo mes.
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Se trata de una gran apuesta gastronómica que se configura como una casa con dos temáticas diferenciadas y un universo culinario independiente. En un mismo lugar, coexisten dos formas de entender la gastronomía, con equipos y cocinas distintos. Ambos bajo una misma esencia -la visión gastronómica del chef-: “Tradición” desde la memoria y el producto y “Atelier” desde la vanguardia emocional y el arte gastronómico.
El espacio, de 600 metros cuadrados y doble altura, ha sido concebido por la interiorista Alejandra Pombo como una escenografía de experiencias, para unir gastronomía y diseño en su máxima expresión.
Según el propio Ramón Freixa, este espacio por partida doble es su proyecto más personal: “Nace desde la certeza de quién soy, qué quiero contar y cómo quiero hacerlo. Para mí, más que un reto, es una necesidad vital, una evolución natural de mi forma de entender la gastronomía”. De hecho, su enfoque apunta más allá de las tendencias, “con la nueva apertura, no busco ser un sitio de moda en Madrid: las modas al fin y al cabo, son pasajeras. Me gustaría ser un referente en tradición, en producto y en alta gastronomía.” indica el chef.
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“Ramón Freixa Tradición”, todo por el producto
En “Ramón Freixa Tradición”, el chef regresa a sus raíces y su herencia culinaria con una propuesta gastronómica centrada en el buen producto y en una cocina cercana, de origen español. Esta propuesta, nace de su historia personal, de los recuerdos de infancia y de los sabores de siempre. “El origen es el olor del pan en la panadería de mis abuelos. Es el mar, la huerta, la montaña. Es una albóndiga, una gilda, una salsa bien ligada. Es la memoria convertida en plato”- explica.
Qué encontrar en Tradición
Es un restaurante pensado para todos los públicos, para quienes quieren reencontrarse con los sabores de siempre y para los que buscan calidad sin artificios. Cuenta con un horario de cocina ininterrumpido, todos los días del año, de 13:00h a 00:30h. El espacio recibe al comensal con una bodega de vinos tintos a la derecha y una barra con un cortador de jamón a la izquierda.
La sala, formada por varios salones contiguos, tiene una capacidad para 120 comensales. El ambiente se completa con una zona reservada y una barra de coctelería decorada con espejos envejecidos.
Su carta es extensa, divida en siete apartados, además de guarniciones y postres. En ella, el cliente encontrará bocados unitarios como gildas, croquetas, cóctel de gambas o ensaladilla. Y, por supuesto, carnes y pescados frescos a la brasa, además de diversos arroces, guisos y cazuelas.
Las carnes incluyen propuestas como los clásicos canelones de tres asados con foie, trufa y boletus, o el fricandó de ternera con senderuelas y berenjena, reinterpretando la cocina catalana. En pescados, algunas propuestas como el bacalao al estilo Freixa Tradició, el rape al horno, las kokotxas al pil-pil y un original wellington de lubina.
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Además, en la sección “Los Favoritos de Ramón”, el chef presenta una cuidada selección que refleja su gusto personal y su dominio técnico. Entre los productos del mar destacan el bogavante del Cantábrico en salpicón, la gamba roja, el carabinero con sobrasada y las espardeñas con beurre blanc y caviar.
“Ramón Freixa Atelier”, vanguardia e intimidad
“Ramón Freixa Atelier”, es el nuevo restaurante gastronómico del chef. La apuesta por la alta gastronomía y la cocina de vanguardia, que definen su esencia, ofreciendo al cliente una experiencia mas íntima, cercana y personal.
La sala, para solo 10 comensales, se articula frente a una cocina vista, con una mesa en forma de “U” que permite seguir cada gesto, cada explicación, cada emplatado. Un espacio envolvente, sin artificios, donde el foco está en la cocina y en la conexión directa entre chef, equipo y comensal. “Este concepto de sala era imprescindible para mí. Lo tenía muy claro desde el principio. Quiero que el comensal lo vea todo, que podamos interactuar con él, que sienta la cocina de cerca”, explica el chef.
La propuesta gastronómica se materializa a través de dos menús degustación, “Origen” y “Origen Vegetalia” -íntegramente vegano/ vegetariano- que estarán disponibles de miércoles a sábado, únicamente en servicio de cena. Dos menús que evolucionan con las estaciones y con la inspiración del chef y que estarán formados por 17 pases.
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Un chef entre dos mundos
Ramón Freixa creció oliendo a harina, pretendiendo ser ayudante en la panadería de sus abuelos en Castellfollit de Riubregós, cerca de Barcelona. Siendo niño comenzó a preparar sus primeros postres. Sus padres abrieron un restaurante y comenzó a viajar con ellos teniendo la suerte de probar su primer establecimiento con tres estrellas Michelin a los siete años, convirtiéndose en un joven foodie.
En 2009, Ramón se traslada a Madrid dejando atrás el Racó d’en Freixa, el restaurante familiar en Barcelona que dirigía desde 1998 cuando su padre le cedió el testigo -y que ostentaba una estrella Michelin- para poner en marcha Ramón Freixa Madrid dentro del Hotel Único. A los pocos meses de la apertura, en octubre de 2009, recibió su primera estrella Michelin. Y en 2010, la segunda. Al año siguiente, en 2011, recibía los Tres Soles de la Guía Repsol.
Ramón Freixa y su carrera de grandes éxitos
Se ha consolidado, a lo largo de su trayectoria, como uno de los grandes referentes de la gastronomía de vanguardia, tanto a nivel nacional como internacional. Su carrera está avalada por numerosos reconocimientos y galardones, además de una amplia labor como formador y asesor culinario en distintos puntos del mundo.
Su cocina se articula en torno a tres pilares fundamentales: producto, técnica y sentimiento. Desde las elaboraciones más sencillas hasta las más complejas, el producto es siempre el punto de partida. Freixa trabaja desde la tradición, pero no deja de experimentar para crear platos que sorprendan, emocionen y, ante todo, que gusten. Para él, cocinar es una forma de hacer feliz a la gente.
Además, lidera su propio servicio de catering, Ramón Freixa Catering, fruto de su unión con Life Gourmet que cuenta con espacios únicos en exclusividad como Teatro Real de Madrid, Palacio de Linares, ABC Serrano, Club de Tiro de Madrid o Castillo de Viñuelas, entre otros.
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