La publicación Taste Atlas ha ganado reconocimiento en el mundo gastronómico gracias a su capacidad de encontrar aquellos platos que no son necesariamente famosos a nivel global, pero que enriquecen la cultura y tradición de muchos países.
Ese es el caso de la lechona, un plato típico de la región de Tolima, en Colombia, que después de más de 360.000 valoraciones de más de 11.000 recetas, se coronó como el mejor plato del mundo en 2025, gracias a la autenticidad de su preparación y su profundo sabor local.
Un país reunido en un plato
La lechona es mucho más que una preparación: es un motivo de encuentro, una postal de la Colombia interior. Su origen se remonta a tiempos coloniales y desde entonces ha sido protagonista de fiestas patronales, celebraciones familiares y fechas especiales como las festividades de mitad de año.
Típica del Tolima —una región conocida por su folclor, su tradición campesina y sus costumbres ancestrales—, esta receta ha sido transmitida de generación en generación. La lechona representa con orgullo el alma culinaria del interior colombiano.
Tradición viva del Tolima
Aunque esta hazaña culinaria que puede tardar más de 10 horas en su preparación, es originaria del departamento del Tolima, se ha convertido en un símbolo nacional. Desde pequeños locales en Ibagué —la capital tolimense— hasta ferias gastronómicas en Bogotá y Medellín, su presencia es un recordatorio del sabor casero y festivo que caracteriza a la cocina colombiana.
Durante las fiestas de San Juan y San Pedro —las más importantes de esta región del país— la lechona es la estrella indiscutible, acompañada de tamales, aguardiente y música de rajaleña.
La receta auténtica de lechona tolimense
Ingredientes
- 1 cerdo entero (aprox. 50 kg), deshuesado y con la piel intacta
- 3 kg de arroz cocido
- 3 kg de arveja amarilla cocida
- 10 dientes de ajo finamente picados
- 3 cebollas largas finamente picadas
- Sal al gusto
- Comino al gusto
Nota: En preparaciones tradicionales, la carne del cerdo (especialmente el tocino y partes del pernil) se mezcla con los demás ingredientes para rellenar nuevamente la piel.
Preparación
Preparar el cerdo
Lavar bien el cerdo y deshuesarlo completamente, asegurándose de mantener la piel intacta. Reservar la carne magra y la grasa.
Preparar el relleno
En una sartén grande, sofreír la cebolla larga y el ajo en grasa de cerdo hasta que estén dorados. Agregar el arroz cocido, las arvejas cocidas, y luego incorporar la carne del cerdo previamente picada en trozos pequeños. Sazonar generosamente con sal y comino. Asegúrese de mezclar bien.
Rellenar la lechona
Colocar la piel del cerdo deshuesado extendida con la parte interna hacia arriba. Rellenar con la mezcla preparada, distribuyéndola de forma pareja. Luego, coser la piel con hilo grueso o alambre para cerrar completamente.
Hornear
Llevar al horno de barro (o a un horno grande industrial) a una temperatura media-baja durante entre 8 y 12 horas, hasta que la piel esté crujiente y dorada, y el interior bien cocido.
Reposar y servir
Dejar reposar unos minutos antes de cortar. Servir caliente, tradicionalmente con arepa.
Con este reconocimiento global de Taste Atlas, la lechona tolimense no solo reafirma su lugar en el corazón de los colombianos, sino que también se proyecta como un estandarte de la cocina latinoamericana ante el mundo.
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