Ari Reyes y Cindy Sandoval: protagonistas culinarios en The Cape

Ubicado en el exclusivo The Cape, a Thompson Hotel en Cabo San Lucas, The Ledge fusiona la cocina mexicana contemporánea con influencias americanas, ofreciendo una experiencia culinaria única frente al mar. 

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El chef Ari Reyes López se ha convertido en uno de los referentes de la escena culinaria de Los Cabos, desde que iniciase su desempeño como chef ejecutivo en The Cape, a Thompson Hotel. Con una sólida formación en el Instituto Culinario de México y la Universidad Tecnológica de la Riviera Maya, su línea de ejecución fusiona la tradición mexicana con técnicas contemporáneas.

Ari Reyes lidera la propuesta gastronómica de The Cape, incluyendo espacios como The Ledge y The Rooftop, donde colabora con el chef Alfonso Guzmán. Su enfoque se centra en resaltar ingredientes locales y sostenibles, creando platillos que reflejan la riqueza de la cocina mexicana con un toque moderno. Junto a él, la sommelier y directora de vinos, Cindy Sandoval, hace que el tándem sea perfecto, con una interesante y bien buscada selección de vinos.

Cindy Guadalupe Bautista Sandoval es originaria de Puebla y su labor ha sido fundamental para posicionar al hotel como un referente en la escena vinícola de la región. Formada como sommelier en el Instituto Suizo de Puebla, obtuvo un diploma de la Asociación de Sommeliers Mexicanos (ASM). A lo largo de su carrera, ha trabajado con reconocidos chefs, como Edgar Núñez de Sud 777 en Ciudad de México y Jean-Georges Vongerichten en Seared, ubicado en One&Only Palmilla. Desde 2024, lidera la dirección de vinos en The Cape, colaborando estrechamente con el chef Enrique Olvera en el restaurante Manta. 

La carta de vinos en The Cape abarca cerca de 400 etiquetas, con un enfoque especial en vinos mexicanos e internacionales de pequeños terruños. Además, ha implementado programas de capacitación para el personal del hotel, incluyendo un curso de seis meses sobre vinos, con el fin de mejorar la experiencia del cliente y fomentar una cultura vinícola sólida dentro del establecimiento. 

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The Ledge

El menú en The Ledge ofrece una variedad de platillos que combinan sabores locales e internacionales. Entre los favoritos de la nueva carta se encuentra el tiradito de totoaba, recién salido del mar, con una textura perfecta y unas notas cítricas que lo acompañan a la perfección. Otro de los platos emblemáticos es el risotto con langosta, el rey del menú, preparado con salsa huancaína y mascarpone. La totoaba en pipián verde con cremoso de haba verde tiene una cocción perfecta; y el rib eye prime encostrado es uno de los más solicitados por los huéspedes. Para cerrar la experiencia sugerimos las texturas de chocolate.

Además, el restaurante es conocido por su brunch dominical, que incluye música en vivo y una selección de opciones dulces y saladas, como los chilaquiles, las enchiladas de pollo con mole y el famoso “Cape Toast”, una versión del pan francés que hacen la visita obligatoria.