Desde Buenos Aires llega Chuí, una propuesta basada en el fuego y en los ingredientes de temporada que ya dejó huella en su primera sede y que ahora se instala en la Roma Norte con una atmósfera que mezcla naturaleza, diseño y calidez. En una terraza rodeada de vegetación —y con vistas a las torres de la Parroquia de la Sagrada Familia, una joya arquitectónica de estilo neogótico, neorrománico y ecléctico—, este restaurante ofrece una experiencia pensada para compartir, donde la leña y el humo son los grandes protagonistas.
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La carta de Chuí, que cambia con la temporalidad de los productos, destaca por su enfoque vegetal sin etiquetas, pero con mucho sabor. Aquí, los platitos y platos se mezclan sin problema sobre la mesa: del queso morral asado con guayaba, chile güero en vinagre y aguacate con kimchi y leche de tigre, hasta las setas de cardo a la provenzal o un arroz meloso con hongos que sorprende por su textura y profundidad umami. Todo combina, todo invita a meter cuchara.
La cocina abierta permite ver en acción al equipo liderado por Rodrigo Vázquez y Kenyi Heanna, quien aporta una mirada global a través del uso de técnicas como la fermentación y una interpretación honesta del producto local. El maridaje en Chuí se da con vinos bien elegidos —como el Birdman, de Chile, o el UMEA, un chardonnay de Navarra— y a precios amables. Para quienes buscan algo más arriesgado, el Traslapiedra, un torrontés argentino, es una gran opción para los días calurosos.
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De postre, la tarta vasca con compota de tomates verdes y jalapeño pone el cierre con un guiño dulce y provocador. Pero Chuí es más que lo que llega al plato: es también un espacio bien pensado para una cita especial o una comida relajada entre plantas, donde todo —desde el trato hasta el diseño— invita a volver.
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En el fondo, Chuí no busca impresionar con artificios: aquí se celebra lo esencial, lo estacional y lo compartido. Su propuesta contemporánea, con raíces en la cocina vegetal y un respeto evidente por el ingrediente, lo posiciona como uno de los nuevos imperdibles de la ciudad para quienes buscan una experiencia distinta, pero siempre honesta.
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