En una copa de vino se encuentran las características de un espacio geográfico determinado, su clima, el cuidado que se le dio al suelo, a la cepa y la filosofía del enólogo.

El vino mexicano es tan joven que no representa nada en el mapa mundial en comparación a antiguos productores como España, Francia o Italia. Sin embargo, estados como Coahuila, Baja California y Guanajuato están dando pasos firmes para ponerlo en el radar. Aquí un itinerario de 24 horas en tres destinos vinícolas de México.

VALLE DE GUADALUPE

Para hablar de vino mexicano, hay que hablar del Valle de Guadalupe, región ubicada en el estado de Baja California, cerca de Ensenada, que es hasta ahora la zona vitivinícola más sobresaliente y fructífera del país. Y no es para menos, en “el Valle” se produce el 80% del vino en México. El principal productor es L.A. Cetto, marca reconocida por su nebbiolo.

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9:30 A.M. LA COCINA DE DOÑA ESTHELA 

Un restaurante de campo que huele a leña y a tortillas de comal. Lo primero que debes pedir al llegar es un café de olla, y de ahí comenzar a picar los totopos con salsa roja y queso ranchero que ponen en la mesa. El huevo con machaca está bien preparado pero el borrego tatemado sobresale por mucho. Los fines de semana Blanca Esthela Martínez, dueña del lugar, hornea empanadas y otros panes tradicionales que valen la pena probar. Fb/ La Cocina de Doña Esthela

12:30 P.M. Monte Xanic 

Esta bodega, refleja el hogar de la familia Monte Xanic, cuya pasión se refleja al querer elaborar el mejor vino mexicano, mediante el respeto a la tradición vinícola y el uso de tecnología de punta. Esta bodega abre sus puertas a todos los visitantes, amantes y conocedores del vino con un recorrido vivencial, en donde se conocen los procesos y la cultura enológica de su etiqueta.

2:00 P.M. Deckman’s en el Mogor
Drew Deckman es el chef encargado de cocinar las mejores opciones para maridar el vino de Mogor Badan. Su restaurante “Deckman’s en el Mogor”, es una muestra de toda la variedad de ingredientes que existen en Valle de Guadalupe. En su cocina de leña al aire libre hay frutos del mar, ostiones, codornices, tuétanos y vegetales; todos pensados para crear maridajes excepcionales. Deckmans.com

4:30 P.M. Finca Altozano ¿dónde probar? 
La finca del chef Javier Plascencia tiene una de las vistas más privilegiadas del Valle de Guadalupe. Comer ahí es una experiencia casi reveladora. En la carta todo se antoja, los platos fuertes son muy estilo Baja, en porciones generosas y con sabores concentrados del mar. Después de comer vale la pena subir a uno de los enormes barriles a tomar una botella de vino entre amigos y disfrutar de la vista que esta zona vinícola nos regala. fincaltozano.com

6:00 P.M. La Lomita 
En TrasLomita, el restaurante de esta vinícola, la chef Sheyla Alvarado prepara platillos como su tostada de ceviche verde y el pollo en cocción lenta, que son ideales para acompañar los vinos de Hacienda La Lomita. De hecho, la copa de “Discreto Encanto”, una de las etiquetas de la hacienda, lograba una gran armonía con la tostada. Las degustaciones incluyen un recorrido por la bodega. La imagen de los vinos es tan atrevida que hasta tienen una botella en forma cuadrada llamada “Pagano”. lomita.mx

8:00 P.M. Aguamala 
Esta cervecería tiene un gran compromiso con la naturaleza y sus recursos ya que la sustentabilidad es el valor fundamental que los rige. Por eso los elementos del lugar son reutilizados y los alimentos que ofrecen son preparados con ingredientes locales. Aguamala.com.mx

COAHUILA


El Noreste de México es una región rica en productos gracias a su clima. En Coahuila se encuentra la bodega más antigua de América, con 420 años de antigüedad. Este antecedente es un legado para la zona y para la historia del vino mexicano.

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Cortesía Bodega Los Cedros

9:45 A.M. Los pioneros de Saltillo 

Local sencillo de comida típica, en donde puedes degustar un auténtico machacado, barbacoa, quesadillas con deshebrada y muchos otros antojos típicos de la región. Tienen una gran variedad de guisos y… ¡tortillas recién hechas! El servicio es impecable y hay café de olla para desayunar. lospionerosdesaltillo.com

1:30 P.M. Casa Madero

Manantiales, nogales y hermosos paisajes desérticos engalanan a Parras de la Fuente, Coahuila, sede de la bodega más antigua de América que lleva por nombre: “Casa Madero”. Fue fundada en 1547 por el español Lorenzo García, quien encontró en el Valle de Parras las condiciones ideales para sembrar la vid. Dicha bodega es ahora, la segunda más grande de México. Por eso es indispensable conocerla. madero.com.mx

5:00 P.M. Hacienda Florida 

Este viñedo produce una combinación de cepas inspirado en los vinos franceses del Ródano y su versión consiste en: malbec, grenache, shiraz, cabernet sauvignon y mourvedre. Es una bodega boutique con diferentes tipos de uva, que logra versatilidad y nuevos aromas gracias a su intención de explorar. haciendaflorida.com.mx

8:00 P.M. Don Artemio 

Este restaurante de propuesta 100% Saltillense del chef Juan Ramón Cárdenas tiene dentro de la oferta carnes añejadas, “Ojasé” (mezcal de la casa con hojasé, una planta del desierto), cajeta de guayaba, nueces, membrillos y, desde luego, una cava selecta con vinos de Coahuila. Esta es una de las mejores opciones para cenar en este destino. donartemio.com

10:30 P.M. Cervecería Huérfana 

La Cervecería Huérfana es un Gastro-Brewery localizado en Saltillo, Coahuila donde se elabora cerveza artesanal. En el bar venden platillos elaborados con cerveza que además venden directo del barril o en botella. Para destacar, el Emparedado de Cordero braseado en cerveza de la casa, con huitlacoche, queso, pan artesanal y acompañado con ensalada o papas fritas. cervezahuerfana.com

GUANAJUATO

La ruta del vino de Guanajuato comienza en el Pueblo Mágico de Dolores Hidalgo y termina hasta la bella ciudad de San Miguel de Allende, reconocida como Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO. Recorrer la ruta del vino en este estado significa aprender de la zona del Bajío, de sus terruños y de sus uvas.

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Cortesía Dos Casas

10:00 A.M. Cumpanio 

Esta boulangerie está en el corazón de San Miguel de Allende, donde encontrarás panadería y repostería elaboradas con técnicas europeas. Entre su variedad de panes hay baguettes, espigas, petit pains y panes de centeno. Lugar ideal para desayunar donde, además, el café es excelente. cumpanio.com

2:00 P.M. Vinícola Toyan 

En un marco de árboles frutales y campos fecundos, está ubicada la Vinícola Toyan. Aquí dan recorridos por la cava subterránea que está a 14 metros bajo tierra y por el viñedo que elabora ejemplares orgánicos. El tour incluye una cata de dos vinos acompañada de una tabla de quesos y pan. $500 por persona / vinicolatoyan.com

3:00 P.M. Cuna de Tierra

Dolores Hidalgo es zona vitivinícola desde el siglo XVI. Una región con historia donde se le enseñaba el oficio de viticultor a los pobladores. Actualmente, la bodega produce seis vinos tintos y uno blanco en un viñedo de más de 30 hectáreas. Los domingos hay brunch con cata y entre semana (con cita previa) hacen tours por el lugar. cunadetierra.com

5:00 P.M. Hotel Misión

Refréscate en la alberca de este hotel que cuenta con 138 habitaciones. Y que se ubica a un costado del Museo Ex Hacienda San Gabriel de Barrera, patrimonio de la ciudad y sede del Festival Internacional Cervantino en donde podrás encontrar una pequeña capilla que cuenta con un Retablo del Siglo XV Español además de 17 hermosos jardines. www.hotelesmision.com.mx

6:30 P.M. Hotel Rosewood 

Ir al bar de este hotel es un plan perfecto porque podrás tener una experiencia completa. Nuestras recomendaciones son, que disfrutes la vista más privilegiada de San Miguel de Allende, que pruebes los churros con chocolate y cajeta, y que pidas una cerveza artesanal Allende con agave. rosewoodhotels.com/en/san-miguel-de-allende

8:30 P.M. Áperi 

Este restaurante dentro del Hotel Dos Casas ya es reconocido como uno de los mejores en San Miguel de Allende e incluso en el país. Matteo Sala, el chef a cargo de Apéri, presenta una cocina repleta de vegetales, de flores y de especias que se consiguen de forma local. La comida de Matteo parece volarles la mente a los comensales por sus emplatados minuciosos, sinfín de texturas, ahumados, cenizas, la cremosidad de algún lácteo o la cocción impecable de una proteína. Parada obligatoria en este Pueblo Mágico. aperi.mx / Menú degustación sin maridaje 5 tiempos $900 ($1900 con maridaje) / Se recomienda reservar /