Tamaño de la porción: 60 g
Tiempo de cocción: 4 h
Tiempo de preparación: 24 h
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Ingredientes
Para las verduras pochadas:
- 10 kg de cebolla
- 100 g de pimiento verde
- 20 g de diente de ajo
- 100 g de tomate
Para el caldo de pescado:
- 10 kg de hueso de pescado
- 10 l de agua
- 5 kg de mantarraya
Para la sopa:
- 10 l de caldo de pescado
- 500 ml de aceite de oliva
- 750 g de camarón
- 100 ml de Brandy Torres 5
- 100 g de sal
- 200 g de pan sopako
Procedimiento
Para la verdura pochada:
- En una sartén de hierro pocha a fuego bajo la cebolla, el ajo, y el pimiento verde. Se requiere una caramelización muy lenta.
- Escurre el exceso de aceite, añade los tomates pelados y reserva.
Para el caldo de pescado:
- Desangra el pescado en agua muy fría.
- Cocina en cazuela a temperatura controlada unos 45 minutos. Cuela y reserva.
Para la sopa:
- En una cazuela grande coloca la verdura pochada junto con los tomates, el pan sopako cortado en láminas de 2 cm de ancho, los camarones y el caldo de pescado.
- Cocina aproximadamente por 2 horas.
- Tritura perfectamente.
- Cocina nuevamente, añade el brandy y sazona.
- Deja reposar un día.
Para el montaje: sirve la sopa en un plato hondo.
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