The Best Tacos in Mexico City: el nuevo libro de Nicholas Gilman

La Ciudad de México se revela a través del taco en The Best Tacos in Mexico City: The Food Snob’s Definitive Guide, el libro más reciente de Nicholas Gilman con fotografía de Andrea Tejeda, una guía que se adentra en el corazón, el alma y la complejidad cultural de uno de los símbolos gastronómicos más profundos del país.

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Para los mexicanos, el taco es mucho más que un platillo: es un universo de sabores, un estilo de vida y una expresión cotidiana de identidad. En una ciudad donde la oferta puede resultar tan vasta como abrumadora, Gilman propone un recorrido claro, accesible y cuidadosamente estructurado por los distintos géneros del taco, ofreciendo contexto, historia y recomendaciones personales basadas en años de exploración y observación directa.

Lejos de imponer rankings rígidos, el libro organiza el vasto panorama taquero de la capital en categorías que permiten comprender su diversidad y riqueza: barbacoa, birria, carnitas, cochinita pibil, tacos al carbón, parrilla o plancha, guisados, fritanga, pescado, trompo, así como una sección Beyond Category dedicada a propuestas que desafían las clasificaciones tradicionales. También incluye apartados especiales como taquerías de tarde y noche, y tacos de desayuno, reflejo fiel de los ritmos reales de la ciudad.

Una mirada crítica al concepto de “lo mejor”

Fiel a su pensamiento, Gilman cuestiona desde el propio título el uso indiscriminado de los absolutos en la escritura gastronómica: “Nunca me he sentido del todo cómodo con la palabra ‘best’. El gusto es subjetivo, contextual y cultural. Las listas pretenden capturar algo objetivo, pero en realidad aplanan los matices y reducen una cultura viva a una competencia.”

A lo largo de su trabajo, el autor se posiciona en contra de la hipérbole, las listas globalizadas y la monocultura gastronómica impulsada por rankings, estrellas y tendencias virales. En su lugar, propone una forma distinta de mirar y hablar de comida: “Prefiero la comida que parece comida. La excelencia no necesita medallas; se mide en constancia, memoria, generosidad y sabor”.

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Sobre el autor

Nicholas Gilman es un escritor gastronómico originario de Nueva York y residente de la Ciudad de México desde 1998. Ha dedicado su carrera a documentar y celebrar la riqueza culinaria de México, desde puestos callejeros y fondas hasta restaurantes de alta cocina. Es autor de la reconocida guía Good Food in Mexico City: Food Stalls, Fondas, and Fine Dining y ha colaborado con medios internacionales como The Guardian, Saveur, The New York Times, Los Angeles Times, New York Magazine, Travel + Leisure, Food & Wine, Condé Nast Traveler, National Geographic, entre otros.