La casa uruguaya Polanco produce caviar de alta gama que ya empieza a aparecer en el mercado gourmet mexicano. La colección Oscietra Grand Reserve y Elysium Beluga — son un buen ejemplo de lo que hoy puede encontrarse en tiendas especializadas o importadoras.
Polanco «Oscietra Grand Reserve»
- Este caviar proviene del esturión Acipenser gueldenstaedtii, criado en la granja de San Gregorio de Polanco, en Uruguay.
- Las huevas tienen un tamaño medio-grande (≈ 2.8–3.1 mm), con tonalidades que van del gris/marrón a reflejos dorados.
- Su perfil de sabor es clásico en un buen osietra: textura delicada, final mantecoso y con notas a nuez.
- En su presentación habitual al por menor, una lata de ~30 gramos —un tamaño común de venta minorista— se encuentra entre las opciones más populares para quienes buscan caviar “negro” de gama alta.
Polanco «Elysium Beluga (Huso huso)»
- Este es un caviar de esturión Beluga, la especie tradicionalmente más asociada al caviar de lujo.
- Las características esperadas: perlas grandes, textura más cremosa, sabor suave, profundo, mantecoso — ideal para quien busca la experiencia Beluga clásica.
En conjunto, ambas latas representan dos aproximaciones distintas al caviar de alta gama: un “osietra moderno” accesible dentro del segmento premium, y una versión Beluga pensada para paladares que buscan mayor elegancia y rareza.
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