Hokol Vuh es una iniciativa de los chefs Roberto Solís (Néctar, Huniik y Tulia, en Mérida) y René Redzepi (Noma, Copenhague), en el que 18 de los mejores chefs del mundo viajan a las comunidades donde se producen miel, maíz y sal para aprender tradiciones yucatecas. Se realiza en colaboración con la Fundación Haciendas del Mundo Maya (FHMM) y Grupo The Haciendas con el objetivo de compartir su pasión por Yucatán y las aportaciones a la gastronomía de las comunidades mayas.
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Casa Paladar fue el punto de encuentro para presentar la cuarta edición de Hokol Vuh, una travesía gastronómica en la que 18 chefs del mundo se alojarán en la Hacienda San José Cholul, del grupo The Haciendas, visitarán a tres de las comunidades que trabajan la tierra en la Península de Yucatán para aprender de sus tradiciones y para culminar, elaborarán una cena única en el mundo en la Hacienda Aké el próximo 9 de marzo, en la que unirán sus saberes culinarios al conocimiento de ingredientes y formas de cocción locales.
En palabras del chef Roberto Solís, “Hokol Vuh no es sólo una cena. Es un proyecto de gastronomía regenerativa donde los mejores chefs del mundo se sumergen en el corazón de la cultura maya yucateca para conocer su gastronomía más auténtica. Utilizan sus ingredientes más puros y los métodos ancestrales para crear una obra maestra en comunidad con la tierra, con la gente, con sus colegas y los comensales, permitiendo que todos se lleven un pedacito de la riqueza gastronómica de nuestra tierra”.
Este año, Traspatio Maya invitará a los 18 chefs a un recorrido a las comunidades de Tixcacaltuyub, Celestún y Xcanchakán para invitarlos a descubrir los secretos del maíz nativo, la miel melipona, la sal de Celestún y las hortalizas locales, y aprender directamente de quienes cultivan y producen estos ingredientes.
Además, Solís recalcó que este proyecto se realiza en alianza con la Fundación Haciendas del Mundo Maya (FHMM), que trabaja y colabora con comunidades mayas de la península de Yucatán contribuyendo a su bienestar desde el orgullo identitario enmarcados en un Programa de Desarrollo Integral Comunitario, y Traspatio Maya –el brazo comercial y marca de acceso a mercados de los productores rurales– que representa proyectos de seguridad alimentaria como Milpa Sustentable, Pide tu huacal, entre otros.
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Desde la primera edición de Hokol Vuh los chefs invitados se han transformado en portavoces del proyecto de Traspatio Maya, generando vinculaciones comerciales duraderas para las productoras y productores de toda la Península. Gracias a esta alianza de largo plazo y a sus donativos en sitio, durante 2019 se pudieron adquirir 40.7 toneladas de maíz para el ciclo de siembra de 2020, generando una respuesta crítica ante emergencias climáticas y ayudando a los productores a mitigar los daños causados por tormentas y huracanes en la Península. Además, se adoptaron prácticas sustentables en más de 4,000 hectáreas, beneficiando directamente a 6,045 personas y a 11,454 de manera indirecta; 2,032 productores adoptaron enfoques innovadores en el sistema de milpa, y más de 130 productores pudieron vender el excedente de sus cosechas, generando ingresos adicionales para sus familias y comunidades.
La inmersión gastronómica que realizan 18 de los mejores chefs del mundo en la profundidad del mundo maya culmina con una cena de 9 tiempos que refleja el recorrid realizado a través de cada ingrediente, olor y forma de una de las culturas milenarias más importantes del mundo.
American Express es patrocinador de Hokol Vuh y ofrece una preventa para tarjetahabientes que durará hasta el 9 de febrero, además de un 10% de descuento al comprar los boletos #ConAmex. La venta al público en general comenzará a partir del 10 de febrero.
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