“Tú, yo y una cena en Deigo Sushi… no sé, piénsalo”, enviar. Si quieres sorprender a tu persona favorita, ese es el mensaje adecuado. Y no, no venimos a dar lecciones de ligue, lo que sí traemos es un gran plan para salir a comer o cenar.
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Enclavado en el Pasaje Parián, uno de los puntos de encuentro más emblemáticos en la colonia Roma en los últimos años, Deigo Sushi recientemente abrió sus puertas. Hoy puedes visitar este restaurante de comida japonesa y disfrutar de deliciosos sashimis, nigiris, tatakis, rollos de sushi y más. Y sí, tal como lo estás pensando, es el hermano pequeño del mítico restaurante Deigo, fundado en 1995 por Genshin Oyakawa en la colonia Del Valle.
Este nuevo concepto de barra de sushi tradicional japonesa está dirigido por el chef Ernesto Gámiz, director de cocina fría en CREY, quien mantiene las enseñanzas originales: formas clásicas, calidad superior de los ingredientes y uso de técnicas tradicionales.
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Deigo Sushi es una barra con 12 asientos donde se ofrece una cocina tradicional y reina el ingrediente cuya pesca es local e internacional. Podemos encontrar atún aleta azul, ebi (camarón), tako (pulpo) y uni (erizo de mar) de Ensenada; salmón e ikura (hueva de salmón) de Canadá y Nueva Zelanda; hamachi, saba, shiromi y unagui (anguila) japoneses, además de ika (calamar) y carne de res Wagyu A5, certificada e importada por Yanagiya desde la prefectura de Hokkaido, Japón.
¿Qué pedir en Deigo Sushi?
De entrada, pide el sashimi de chutoro al chimichurri o el usuzukuri de portobello bañado en vinagreta de soya y trufa. Si eres de los que aman las sopitas, por supuesto, no te olvides de una rica miso clásica. Para los platillos con más consistencia, te recomendamos el Deigo nigiri, que es una selección del chef de ocho nigiris y hosomaki. Y si buscas un platillo con más arroz, el nakaochi don es un bowl de buen tamaño preparado con ralladura de atún aleta azul con soya cítrica picante y ajo frito. Hasta aquí, ¿se te antoja?
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Bueno, pues toma aire porque faltan las bebidas y el postre. Las bebidas son una propuesta de Claudia Cabrera, bar director de grupo CREY —cofundadora del cocktail bar Kaito Del Valle y reconocida con el Roku Industry Icon Award en North America’s 50 Best Bars 2024—. Ella nos complace con dos cocteles exclusivos bajo una reintepretación japonesa: deigroni, inspirado en el clásico negroni, cuyos ingredientes son Roku Gin, vermouth Antica Formula infusionado con shiitake y Campari —si me lo preguntan, es el twist que mi paladar necesitaba— y el segundo se llama Pinku-tini, inspirado en el martini, elaborado con gin Granicera Floral, sake Hana Lychee, sake Junmai, licor Giffard Lichi-li y un mix de ácidos. Además, si prefieres, en Deigo Sushi hay siete etiquetas de sake japonés de cinco tipos: honjozo, junmai-shu, junmai ginjo, junmai daiginjo y daiginjo. Para quienes prefieran bebidas de menor graduación alcohólica o sin alcohol, también importada del país del sol naciente, existen opciones como las cervezas Sapporo, Asahi y Kirin o las sodas Ramune y Calpis Sui.
Y como sabemos que el postre no va a la panza, sino al corazón, te recomendamos el mousse de matcha preparado con streusel de pistache, gel de frutos rojos, cremoso de chocolate blanco y crocante de azúcar.
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Sobre el diseño
Mención aparte merece el diseño de interiores, llevado a cabo por el arquitecto Watanabe Satoru de Watanabe Architecture Atelier, quien busca transmitir un sentido de belleza, comodidad y ligereza, que atrae y asciende; para lo que se vale de elementos como el piso tipo tataki (piso apisonado pulido), el muro de la barra tipo kamado (cocina tradicional japonesa), el muro perimetral con textura de madera que podemos encontrar por todo el espacio y los posapies con piedra rústica.
Además, si, como yo, eres de los que toman fotos de vasos, platos y los utensilios bonitos, un detalle para recordar es que la vajilla tradicional, que al igual que la memorabilia, fue escogida y traída personalmente desde Japón por el equipo. Amarás los detalles, te lo garantizo.
Asi que ya sabes, si quieres sorprender a tu persona favorita próximamente, llévala a Deigo Sushi. Kanpai!
¿Dónde? Planta Baja del Pasaje Parián: Chihuahua 135, colonia Roma Norte.
¿Cuándo? Lunes, de 12:00 a 18:30 horas; martes a sábado, de 12:00 a 00:30 horas, y domingo de 12:00 a 22:15 horas.
Instagram: @deigo.sushi
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