Esta receta increíblemente fácil de The Global Pantry Cookbook de Ann Taylor Pittman y Scott Mowbray ilustra el poder de usar mantequilla de calidad para realzar una verdura que, hasta hace poco, se descuidaba o se cocinaba demasiado. Es una versión de una guarnición que Mowbray comió mientras estaba en un pequeño restaurante junto al mar en Irlanda del Norte con queridos amigos. Un bocado de repollo dulce, ligeramente al dente e infinitamente mantecoso sacudió su mundo. Esta receta convencerá a los que odian el repollo y reformará a los escépticos del mismo; pruébela servida con estofado o guiso.
Notas
Cuanto más grande sea el horno holandés que uses, mejor. Un mayor volumen de superficie ayuda a que el repollo se cocine de manera más uniforme.
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Las sobras se recalientan bien en una sartén a fuego medio. El repollo tiene suficiente mantequilla como para que no sea necesario agregar más mantequilla o aceite a la sartén.
Ingredientes
- ½ taza de mantequilla cultivada sin sal (como Kerrygold) (4 onzas), dividida (ver nota)
- 1 cabeza de repollo de Saboya (alrededor de 2 libras), sin corazón y cortado en tiras de 1/2 pulgada de ancho
- ¼ taza de agua
- 1 cucharadita de sal kosher, dividida y más al gusto
- ¼ cucharadita de pimienta negra
Preparación
- Derrite 6 cucharadas de mantequilla en una olla grande a fuego medio. Agrega el repollo y ¼ de taza de agua a la olla y revuelve el repollo hasta que esté uniformemente cubierto de mantequilla.
- Tapa y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que el repollo esté brillante y al dente, de 6 a 10 minutos. Retira la olla del fuego.
- Espolvorea el repollo con ¾ de cucharadita de sal kosher y revuelve hasta que se distribuya uniformemente. Coloca el repollo eb un plato y cubre con pequeños trozos de las 2 cucharadas de mantequilla restantes.
- Espolvorea uniformemente con pimienta negra y el ¼ de cucharadita de sal kosher restante.
- Agrega sal kosher adicional al gusto; sirve caliente.
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