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En el bar Honeycut, de Los Ángeles, un vermut dulce y afrutado le da notas de regaliz a los cocteles Negroni; en el Linden Room de San Francisco, Ron Boyd crea un vermut blanco y floral utilizando manzanilla, alcachofas secas y cilantro. Dada la belleza que estos vermuts caseros le imprimen a sus copas, los bebedores quedan completamente enamorados. “La gente realmente disfruta oyendo la historia de cómo se hacen nuestros vermuts”, dice Boyd. “Y estas recetas nos dan un estilo propio y específico que no se puede degustar en ningún otro lugar”. —BETSY ANDREWSCada vez vemos más cocteles con vermut
Los experimentos caseros de los bartenders con el vermut están dando resultados deliciosos.
Por Food & Wine
diciembre 27, 2018
Foto: El vermut tiene un legado sumamente interesante. | Foto: Unsplash.
Zachary Cordasci estaba parado frente a una olla, nombrando en voz alta los ingredientes que iba depositando en ella: “dos botellas de piquepoul, 4 gramos de raíz de diente de león, 3 gramos de enebro, 3 gramos de gaulteria, 20 gramos de cáscara de limón amarillo y 50 gramos de albahaca con hojas y tallos”. Lo que hacía no era cocinar: el jefe de bartenders del bar y restaurante Gristmill de Brooklyn estaba preparando vermut.
Después de añejar la infusión unos cuantos días y fortificarla con un licor altamente resistente obtendría un elixir herbáceo excelente para una bebida rojiza o para un coctel de ginebra y chícharos dulces. Y esto mismo está pasando a lo largo y ancho de los EE. UU.: los bartenders le están dando vida a los vinos blancos y tintos para producir vibrantes versiones del clásico compañero aromatizado.
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