Mini ‘glosario’ culinario que te hará la vida más fácil

Muchas veces al leer una receta, hay muchos términos que suenan rimbombantes y no sabemos su significado o función. Estos se pueden referir algo en específico que tal vez es crucial para el proceso de tu platillo. Por esta razón, aquí te dejamos 11 términos culinarios comunes en el mundo gastronómico y su significado. También puedes leer: Aprende a hacer las famosas tostadas de atún de Gabriela Cámara, chef del Contramar

Glosario gastronómico

Blanquear -Significa batir con fuerza las yemas y azúcar hasta que se mezclen bien y tomen un color amarillo claro. -También significa cocer las verduras por poco tiempo e inmediatamente después sumergirlas en un baño de agua con hielo para que mantengan su color y textura. Tamizar Se refiere a pasar el harina por un colador para que se vuelva más fina. Bolear Cuando una receta indica que bolees la masa, se refiere a que le des una forma esférica a la mezcla. También te puede interesar: Dip de espinaca cremoso Bouquet garni Se usa para aromatizar sopas y guisos. En una gasa o manta de cielo se pone tomillo, hoja de laurel y perejil y se sumerge en el caldo. Mirepoix Se refiere a la combinación de verduras cortadas en cubos pequeños: zanahoria, apio y cebolla. Pochar Significa cocer algún ingrediente con algún líquido hirviendo que puede ser agua, vino o caldo. También te puede interesar: Receta de macarrones de frambuesa Reducir Es cuando dejas que el líquido (caldo, vino, sopa, etc) hierva y se concentre poco a poco. Quenelle Es un término francés que significa dar forma ovalada con ayuda de dos cucharas. Al dente Su traducción literal es “al diente”, significa que tenga textura y que al morderlo tenga estructura. Roux Es la base para espesar algunas salsas, consiste en calentar mantequilla y harina en partes iguales y dejar que se tornen color dorado. Acitronar Significa cocer la cebolla en un sartén u olla en manteca o aceite y dejar hasta que se torne traslucido.