Receta: Tacos de arrachera con pico de gallo

``Los tacos no respetan hora, así que los recomiendo para cualquier momento del día``,nos comenta el chef José Miguel García, del restaurante Teruel.

  • Tiempo de Preparación24 hr 40 min
  • Tiempo Total30 min
  • Porciones10 tacos
  • Course
    • Main Course

Ingredientes

PARA LOS TACOS

  • 1 kilo de arrachera
  • 4 cucharadas de salsa Maggy
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de finas hierbas secas
  • 2 cucharaditas de pimienta negra
  • 10 tortillas de maíz nixtamalizado

PARA LA SALSA

  • 5 tomates verdes medianos sin ombligo
  • 1 chile serrano grande, picado finamente con todo y semillas
  • 1 diente de ajo mediano, picado finamente
  • ¼ taza de cilantro, picado finamente
  • ½ cebolla blanca mediana finamente picada
  • 2 cucharaditas de sal
  • de mesa
  • 1 cucharadita de pimienta negra fresca

PARA EL PICO DE GALLO

  • 2 jitomates guajes medianos sin semilla
  • ½ cebolla blanca mediana
  • 1 aguacate mediano, ligeramente maduro, en cubos medianos
  • 2 cucharaditas de sal de mesa
  • 2 cucharaditas de pimienta
  • ¼ taza de aceite de oliva extra virgen
  • 1 cebolla mediana blanca, fileteada
  • 3 cucharadas de cilantro finamente picado
  • 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

Preparación

1

Un día antes pon la carne en un refractario y agrega todos los ingredientes del marinado asegurándote que se impregnen muy bien. Deja reposar una noche en el refrigerador bien tapada.

2

Haz la salsa. En la licuadora pon todos los ingredientes de la salsa y licúa durante un minuto. Reserva en un bowl a temperatura ambiente.

3

Haz el pico de gallo. Pon todas las verduras en un bowl. Mézclalas con la sal, la pimienta y el aceite de oliva hasta integrar por completo. Añade el cilantro picado y termina de mezclar. Lleva al refrigerador a que se junten los sabores por 20 minutos.

4

Calienta una sartén a fuego alto durante 3 minutos. Pon el aceite de oliva y después de un minuto coloca la carne para que se dore durante 4 minutos por un lado. Antes de voltear la carne distribuye las cebollas fileteadas en la sartén para que se cuezan junto a ella. Baja el fuego, voltea y deja dorar por 4 minutos más. Una vez que esté cocida córtala sobre una tabla en tiritas delgadas de 3 centímetros de largo. 

5

Calienta las tortillas en un comal y haz tus tacos con el pico de gallo y la cebolla con la que se coció la carne. Sirve la salsa aparte.

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