Receta: Tacos de arrachera con pico de gallo

tacos de arrachera

“Los tacos no respetan hora, así que los recomiendo para cualquier momento del día“,nos comenta el chef José Miguel García, del restaurante Teruel.

  • Tiempo de preparación 30 min
  • Tiempo total de preparación 24 hr 40 min
  • Porciones
    • 10 tacos

    Ingredientes

  • PARA LOS TACOS
  • 1 kilo de arrachera
  • 4 cucharadas de salsa Maggy
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de finas hierbas secas
  • 2 cucharaditas de pimienta negra
  • 10 tortillas de maíz nixtamalizado
  • PARA LA SALSA
  • 5 tomates verdes medianos sin ombligo
  • 1 chile serrano grande, picado finamente con todo y semillas
  • 1 diente de ajo mediano, picado finamente
  • ¼ taza de cilantro, picado finamente
  • ½ cebolla blanca mediana finamente picada
  • 2 cucharaditas de sal de mesa
  • 1 cucharadita de pimienta negra fresca
  • PARA EL PICO DE GALLO
  • 2 jitomates guajes medianos sin semilla
  • ½ cebolla blanca mediana
  • 1 aguacate mediano, ligeramente maduro, en cubos medianos
  • 2 cucharaditas de sal de mesa
  • 2 cucharaditas de pimienta
  • ¼ taza de aceite de oliva extra virgen
  • 1 cebolla mediana blanca, fileteada
  • 3 cucharadas de cilantro finamente picado
  • 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

    Pasos

  1. Un día antes pon la carne en un refractario y agrega todos los ingredientes del marinado asegurándote que se impregnen muy bien. Deja reposar una noche en el refrigerador bien tapada
  2. Haz la salsa. En la licuadora pon todos los ingredientes de la salsa y licúa durante un minuto. Reserva en un bowl a temperatura ambiente
  3. Haz el pico de gallo. Pon todas las verduras en un bowl. Mézclalas con la sal, la pimienta y el aceite de oliva hasta integrar por completo. Añade el cilantro picado y termina de mezclar. Lleva al refrigerador a que se junten los sabores por 20 minutos
  4. Calienta una sartén a fuego alto durante 3 minutos. Pon el aceite de oliva y después de un minuto coloca la carne para que se dore durante 4 minutos por un lado. Antes de voltear la carne distribuye las cebollas fileteadas en la sartén para que se cuezan junto a ella. Baja el fuego, voltea y deja dorar por 4 minutos más. Una vez que esté cocida córtala sobre una tabla en tiritas delgadas de 3 centímetros de largo
  5. Calienta las tortillas en un comal y haz tus tacos con el pico de gallo y la cebolla con la que se coció la carne. Sirve la salsa aparte