Receta: Pasta con echalotes, pancetta y salvia

[vc_row el_id=”rowIdUno” el_class=”rowIdUno_class”][vc_column el_id=”column_Uno” el_class=”columno_class_uno”][trg_recipe template=”recipe2″ img_src=”media_lib” img_caption=”caption de la imagen” imgquality=”” imgcrop=”true” img_align=”center” summary=”La Matricia, afirma Salvatore Denaro, en la Toscana se refiere a la barriga o panza, en italiano pancetta. En resumen, este ingrediente forma parte importante de la salsa de la pasta y no hay que confundirlo con la pasta all’amatriciana (un plato de tomate y guanciale o papada de cerdo de la región de Lazio). La creación de Denaro, que él llama La Matricianina, es completamente original, hecha con un montón de chalotes y salvia, es servido con spaghetti, o mejor aún, con rigatoni corto y rechoncho. ” method_heading=”” other_notes=”” recipe_cuisine=”” recipe_category=”” prep_time=”” cook_time=”” ing_heading=”Ingredientes” ingredients=”%5B%7B%22list%22%3A%221%2F4%20taza%20de%20aceite%20de%20oliva%20virgen%20extra%20%5Cn1%20taza%20de%20panceta%20finamente%20cortada%20en%20tiras%5Cn1%2F3%20taza%20de%20vino%20blanco%20seco%5Cn1%20chile%20rojo%20fresco%20sin%20semillas%20y%20cortado%20en%20rodajas%20finas%20%5Cn6%20echalotes%20grandes%2C%20en%20rodajas%20finas%5Cn1%2F4%20taza%20de%20hojas%20de%20salvia%5Cn3%20jitomates%20bola%2C%20sin%20semillas%20y%20cortados%20en%20tiras%20%5Cn500%20gr%20de%20pasta%20rigatoni%20%5CnSal%20y%20pimienta%20negra%20reci%C3%A9n%20molida%2C%20al%20gusto.%5Cn%22%7D%5D” nutri_heading=”” extra_notes=”” recipe_yield=”6″ suitable_for_diet=”” protein=”0″ molybdenum=”1″ custom_nutrients=”%5B%7B%22level%22%3A%220%22%2C%22text_style%22%3A%22normal%22%7D%5D” hide_name=”true” hide_date=”true” hide_author=”true” hide_nutrition=”true” social_heading=”Compartir esta Receta” social_buttons=”” social_sticky=”true” img_lib=”1032″][trg_recipe_method][vc_column_text]En una sartén grande, calienta una cucharada de aceite de oliva, Agrega la panceta y cocina a fuego bajo hasta que la mayor parte de la grasa se haya consumido y la panceta esté dorada, aproximadamente 10 minutos. Agrega el vino y cocina a fuego lento hasta que se evapore, aproximadamente 3 minutos. Con una cuchara ranurada, transfiere la panceta a un recipiente y mezcla con el chile, remueve la grasa y devuelve la pancetta al sartén en el fuego.[/vc_column_text][/trg_recipe_method][trg_recipe_method][vc_column_text]Calienta las 3 cucharadas restantes de aceite de oliva en el sartén. Agrega los echalotes y las hojas de salvia. Cocina a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que los echalotes estén translúcidos, aproximadamente 8 minutos. Agrega los tomates y cocina hasta que se ablanden, aproximadamente 4 minutos, incorpora la panceta y el chile, cocina a fuego lento revolviendo ocasionalmente hasta que la salsa se espese, aproximadamente 10 minutos.[/vc_column_text][/trg_recipe_method][trg_recipe_method][vc_column_text]Mientras tanto, en una olla grande de agua con sal hirviendo, agrega el rigatoni y cocina hasta que esté al dente. Reserva 1/2 taza del agua de cocción de la pasta. Cuela el agua sobrante y devuelve la pasta a la olla. Agrega la mezcla de echalotes y pancetta junto con la 1/2 taza de agua de pasta reservada. Sazona con sal y pimienta, mezcla bien y sirve.[/vc_column_text][/trg_recipe_method][trg_recipe_method][vc_column_text]Puedes hacer con anticipación: La pancetta y las verduras, que se pueden preparar hasta 4 horas antes. Sugerencia de maridaje: La salvia en esta pasta hace buena mancuerna con los aromas a base de hierbas y madera que a menudo se encuentran en los vinos elaborados con uva Sangiovese. Lungarotti, uno de los productores más antiguos de Umbría, hace una mezcla aromática de Sangiovese y Canaiolo llamada Rubesco. Otra fabulosa mezcla de Sangiovese de Umbría es la Palazzone Rubbio.[/vc_column_text][/trg_recipe_method][/trg_recipe][/vc_column][/vc_row]