Receta: Pakora de epazote morado con raita de cúrcuma

pakora de epazote

Las pakoras –frituras de la gastronomía india elaboradas con harina de garbanzo– de epazote que preparan Norma y Saqib, de Masala y Maíz, van acompañadas con raita de cúrcuma amarilla. La mezcla del epazote con los sabores de la India, definitivamente hacen de esta receta una ganadora.

  • Tiempo de preparación 1 hr
  • Porciones
    • 8

    Ingredientes

  • Raita:
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 6 cucharadas de cebolla finamente picada
  • 4 cucharadas de cúrcuma fresca finamente picada
  • 4 cucharadas de jengibre fresco finamente picado
  • 2 dientes de ajo finamente picados
  • ½ cucharada de comino tostado
  • ½ taza de yogur natural sin azúcar
  • 1½ cucharadas de sal
  • Pakoras:
  • 2 manojos de epazote morado
  • 1 cucharada de comino
  • 1 cucharada de pimientas negras enteras
  • ½ cucharada de fenogreco
  • ½ cucharada de semillas de cilantro
  • 2 tazas de harina de garbanzo cernida
  • 1½ cucharaditas de sal de mar
  • ½ taza de cerveza clara fría
  • 1 litro de aceite de semilla de girasol

    Pasos

  1. Haz la raita. En una sartén a flama baja pon el aceite de oliva y sofríe la cebolla, la cúrcuma, el jengibre y el ajo durante 8 minutos. Cuando la cebolla adquiera un color translúcido agrega el comino y fríe 1 minuto adicional. Muele el sofrito en una licuadora junto con el yogur y la sal. Refrigera la raita
  2. Haz las pakoras. Desinfecta el epazote y sécalo. Deshójalo en racimos de 3 o 4 hojas y ponlos sobre una toalla de cocina húmeda. Tuesta las especias cada una por separado hasta que suelten su aroma, cuidando de no quemarlas. Luego muélelas en un molcajete o una licuadora hasta obtener un polvo homogéneo. En un bowl mezcla las especias con la harina de garbanzo y la sal. Agrega poco a poco ½ taza de cerveza y mezcla bien todos los ingredientes. La mezcla debe ser espesa y pegajosa (puede que necesites un poco más de cerveza)
  3. Calienta el aceite a flama media-alta. Comprueba que el aceite esté a la temperatura correcta (162º C) poniendo una gota de la mezcla, y si burbujea, el aceite está en su punto. Remoja el epazote en la mezcla y fríe hasta que quede dorado. Coloca sobre una servilleta de papel para absorber la grasa
  4. Sirve en un platón extendido con un plato hondo a un lado para colocar la raita