Las pakoras –frituras de la gastronomía india elaboradas con harina de garbanzo– de epazote que preparan Norma y Saqib, de Masala y Maíz, van acompañadas con raita de cúrcuma amarilla. La mezcla del epazote con los sabores de la India, definitivamente hacen de esta receta una ganadora.
Tiempo de preparación 1 hr
Tiempo total de preparación 1 hr 30 min
Porciones
8
Ingredientes
Raita:
2 cucharadas de aceite de oliva
6 cucharadas de cebolla finamente picada
4 cucharadas de cúrcuma fresca finamente picada
4 cucharadas de jengibre fresco finamente picado
2 dientes de ajo finamente picados
½ cucharada de comino tostado
½ taza de yogur natural sin azúcar
1½ cucharadas de sal
Pakoras:
2 manojos de epazote morado
1 cucharada de comino
1 cucharada de pimientas negras enteras
½ cucharada de fenogreco
½ cucharada de semillas de cilantro
2 tazas de harina de garbanzo cernida
1½ cucharaditas de sal de mar
½ taza de cerveza clara fría
1 litro de aceite de semilla de girasol
Pasos
Haz la raita. En una sartén a flama baja pon el aceite de oliva y sofríe la cebolla, la cúrcuma, el jengibre y el ajo durante 8 minutos. Cuando la cebolla adquiera un color translúcido agrega el comino y fríe 1 minuto adicional. Muele el sofrito en una licuadora junto con el yogur y la sal. Refrigera la raita
Haz las pakoras. Desinfecta el epazote y sécalo. Deshójalo en racimos de 3 o 4 hojas y ponlos sobre una toalla de cocina húmeda. Tuesta las especias cada una por separado hasta que suelten su aroma, cuidando de no quemarlas. Luego muélelas en un molcajete o una licuadora hasta obtener un polvo homogéneo. En un bowl mezcla las especias con la harina de garbanzo y la sal. Agrega poco a poco ½ taza de cerveza y mezcla bien todos los ingredientes. La mezcla debe ser espesa y pegajosa (puede que necesites un poco más de cerveza)
Calienta el aceite a flama media-alta. Comprueba que el aceite esté a la temperatura correcta (162º C) poniendo una gota de la mezcla, y si burbujea, el aceite está en su punto. Remoja el epazote en la mezcla y fríe hasta que quede dorado. Coloca sobre una servilleta de papel para absorber la grasa
Sirve en un platón extendido con un plato hondo a un lado para colocar la raita
