Receta: Huevos rotos estilo Eloise

Los huevos rotos tienen el quinto sabor por todas partes. Esto es gracias al curado del jabugo, el dorado de las papas, el reposo del queso grana padano y el nada tímido aceite de trufa negra.

  • Tiempo de preparación

    Ingredientes

  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 1/4 de taza de cebolla blanca finamente picada
  • 3 cucharadas de jamón jabugo finamente picado
  • 2 tazas de aceite vegetal
  • 400 gramos de papas a la francesa
  • 8 huevos medianos enteros
  • 2 cucharadas de cebollín picado, a usar por partes
  • 1/2 taza de queso grana padano rallado, a usar por partes
  • 2 pizcas de sal fina
  • Pimienta negra molida
  • 2 cucharadas de aceite de trufa negra

    Pasos

  1. En una sartén mediana calienta la mantequilla y el aceite vegetal a fuego medio. Una vez derretida la mantequilla, acitrona la cebolla hasta que comience a tomar color. Añade el jabugo picado y deja que se dore. Apaga el fuego pero reserva el sofrito en la misma sartén
  2. Haz las papas fritas. En una sartén de bordes altos calienta el aceite vegetal (aproximadamente debe alcanzar los 180ºC en tu termómetro de cocina). Fríe las papas hasta que queden doradas por todos lados (aproximadamente en 12 minutos). Escúrrelas sobre papel absorbente y agrégalas a la sartén junto con el sofrito de cebolla y jabugo que reservaset
  3. En un bowl mezcla los 8 huevos junto con la mitad del cebollín y el 1/3 de taza de queso grana padano. Sazona con sal y pimienta. Agrega la mezcla de los huevos al sofrito de jabugo y cocina a fuego medio-alto sin dejar de mover para que no se coagule el huevo y se formen grumos. En aproximadamente 2 minutos debes obtener una textura de salsa espesa. Rectifica la sazón con sal y pimienta. Sirve inmediatamente en un tazón y decora con el resto del cebollín picado y del queso grana padano. Termina con un chorrito delgado y ligero de aceite de trufa