El chef José Miguel García de los restaurantes Teruel y la Barraca Valenciana nos compartió la receta de una de sus botanas favoritas. Estas mini milanesas de pollo vienen rellenas de jamón y queso y van acompañadas de una rica salsa picante. “Me las imagino al centro de la mesa de una sala, con los cuates, en los partidos del fin de semana. Una cerveza Pilsner de Colimita le iría súper bien,” nos comenta.

    • Prep Time30 min
    • Total Time1 hr 45 min
    • Yield4

    Ingredientes

    PARA LAS MILANESAS

    • 800 gramos de milanesa de pollo aplanada (más o menos de 20 cm x 10 cm)
    • 300 gramos de jamón York
    • 300 gramos de queso manchego rebanado en lonjas
    • 1 taza de harina de trigo
    • 4 huevos medianos
    • 1 cucharadita de sal de mesa
    • 1 cucharadita de pimienta negra molida
    • 1 taza de pan molido o panko

    PARA LA SALSA

    • ½ taza de mayonesa
    • 1 cucharadita de salsa Tabasco clásica
    • 8 aceitunas verdes sin hueso, picados finamente
    • 2 piezas de pepinillos encurtidos enteros y chicos, picados finamente
    • 1 cucharadita de salsa inglesa
    • 4 tazas de aceite de maíz para freír
    • 20 palillos de madera

    Method

    1

    Haz las frituras de milanesa. Comienza por sazonar las milanesas con la sal y la pimienta. Toma una de ellas y ponle encima una o dos rebanadas de jamón de forma que cubra toda la milanesa, después una o dos rebanadas de queso. Cubre encima con otra milanesa de pollo como si fuera la tapa de un sándwich. Tomando uno de los extremos enrolla hasta formar un cilindro. Asegura cada lado con 2 palillos de madera. Repite este procedimiento con cada milanesa y reserva en el congelador por 15 minutos.

    2

    En un bowl pon la harina. En otro rompe los huevos, ponles sal y pimienta y bátelos por 1 minuto hasta que estén homogéneos. En un tercer bowl coloca el pan molido o panko. Sumerge cada milanesa en el contenido de cada bowl comenzando por la harina, luego el huevo, el pan, de nuevo el huevo y finalmente el panko. Asegúrate que no tengas ninguna parte sin empanizar. Mételas en el congelador unos quince minutos mientras preparas la salsa.

    3

    Haz la salsa. En un bowl integra todos los ingredientes de la salsa, incluyendo las aceitunas y los pepinillos, y mezcla hasta incorporar. Sirve en un tazón.

    4

    En una olla de aproximadamente 25 cm de diámetro por 20 cm de profundidad, coloca el aceite a fuego medio durante 10 minutos para que alcance la temperatura adecuada (180º C). Baja el fuego y fríe tus milanesas por 10 minutos de forma que se cuezan. Una vez doradas, sácalas y no olvides quitar los palillos que pusiste. Corta cada milanesa en rebanadas de unos 5 cm. Sírvelas en un plato junto a la salsa.

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