800 gramos de pescado blanco limpio sin espinas y sin piel (de preferencia robalo)
1 cucharada de sal
Pimienta blanca
1 taza de jugo de limón verde
¼ taza de vinagre de arroz
Para 2 tazas de salsa verde
½ cebolla blanca chica, picada toscamente
1 diente de ajo
¼ taza de aceite de oliva virgen
2 cucharadas de albahaca fresca
2 cucharadas de perejil fresco
2 cucharadas de hierbabuena fresca
1 cucharadita de sal
½ cebolla morada chica, picada finamente
10 aceitunas negras sin hueso, en rodajas
1 jitomate guaje mediano, sin semillas y picado finamente
1 aguacate mediano ligeramente maduro
20 hojas de cilantro para decorar
20 piezas de tostadas medianas
2 tazas de salsa verde
Mayonesa al gusto para las tostadas
Pasos
Con la ayuda de un cuchillo muy filoso corta el pescado en cubos de 1 cm por 1 cm y ponlo en un bowl. Sazona con la sal y la pimienta asegurándote que se distribuya bien por el pescado. Agrega el limón y el vinagre de arroz y deja que el pescado “se cueza” por espacio de 45 minutos en el refrigerador. Es muy importante que pasados 20 minutos pruebes el sabor, si hace falta sal, le puedes poner un poco más
Haz la salsa verde. En una licuadora pon el aceite de oliva, la cebolla, el diente de ajo y tritura hasta que no haya trozos grandes. Agrega la albahaca, hierbabuena, perejil y finalmente la sal. Licúa de nuevo hasta moler todos los ingredientes
Haz el ceviche. Cuela el pescado de la marinada y ponlo en un bowl. Incorpora todos los ingredientes picados en el bowl. Añade la salsa verde con el pescado. Mezcla con cuidado pero asegúrate que todo quede bien incorporado. Corta el aguacate en rodajas y acomódalas sobre el ceviche con un poco de cilantro. Pon el ceviche al centro de la mesa junto con la mayonesa y las tostadas para que cada quien se las prepare a su gusto
