El chef Rodrigo Estrada de Agua y Sal Cevichería, nos compartió varias recetas, entre ellas una de pulpo que te encantará.

    • Prep Time35 min
    • Cook Time55 min
    • Total Time1 hr 30 min
    • Yield4

      Ingredientes

      • PARA 2 TAZAS DE LECHE DE TIGRE
      • 50 gramos de filete de lenguado
      • 1¾ tazas de jugo de limón
      • 1 taza de caldo de pescado
      • ¼ de cebolla morada
      • 2 dientes de ajo
      • 1 trozo de jengibre de 2 centímetros de tamaño
      • 2 cucharadas de cilantro
      • 1 chile habanero
      • 2 cubos de hielo
      • 1 cucharada de sal
      • PARA 1 TAZA DE SALSA DE ACEITUNA
      • ½ taza de aceitunas verdes sin hueso
      • 2 tazas de leche de tigre
      • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
      • 2 litros de agua
      • 1 cucharada de sal
      • ¼ de cebolla
      • 1 pulpo pequeño para utilizar 500 gramos de tentáculos
      • 2 cucharadas de sal
      • ¼ taza de jugo de limón
      • 2 chiles cuaresmeños medianos picados finamente
      • 1 pimiento morrón rojo picado en cubos de 1 centímetro
      • 2 cucharadas de perejil picado
      • 1 cebolla morada mediana cortada en tiras alargadas
      • 4 cucharadas de aceite de oliva
      • 1 taza de salsa de aceituna
      • 2 papas medianas cocidas con una cucharada de sal
      • y cortadas en cubos de 1 centímetro
      • 1 rama de perejil fresco para decorar

      Method

      1

      Haz la leche de tigre. Corta el filete de lenguado en cuatro partes. Ponlos en la licuadora junto con el jugo de limón, el caldo de pescado, la cebolla morada, el ajo, el jengibre, el cilantro, el chile habanero, el hielo y la sal. Licua todo durante 5 minutos hasta lograr una salsa lechosa y homogénea. Cuela y reserva el líquido en el refrigerador hasta que prepares la salsa de aceituna.

      2

      Haz la salsa de aceituna. Licúa todos los ingredientes durante 5 minutos hasta que te quede una salsa espesa y lisa.

      3

      En una olla con agua, cebolla y sal, pon a cocer el pulpo a fuego medio durante una hora. Estará listo cuando notes que al tacto queda ligeramente blando. Retira del agua y deja enfriar por 30 minutos en el refrigerador.

      4

      Corta los tentáculos en rodajas de medio centímetro. Pon las rodajas en un bowl junto con media cucharada de sal y el jugo de limón. Mezcla hasta remojar el pulpo por completo. Deja reposar por 3 minutos aproximadamente a temperatura ambiente. Una vez que reposó agrega el chile cuaresmeño, el pimiento morrón, el perejil, la cebolla morada, el aceite de oliva, la media cucharada de sal restante y la salsa de aceituna. Mezcla hasta integrar bien todos los elementos.

      5

      Para servir utiliza un plato hondo poniendo los cubos de papa cocida como base. Sirve el ceviche de pulpo sobre ellas y decora con una ramita de perejil fresco.