La carbonara italiana es famosa por la riqueza de sabor que tiene, combinanda con panceta o guanciale, yemas de huevo y queso. En Holeman y Finch, Linton Hopkins agrega su propio acento sureño al plato con cerdo curado en casa y huevos locales.
- Tiempo de preparación 30 min
- Porciones
Ingredientes
- 170 gramos de bucatini
- 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
- 115 gramos de panceta, cortadas en rodajas delgadas
- 1 echalote finamente picado
- 1 diente de ajo finamente picado
- 1 taza de crema espesa
- 2 cucharadas de queso Parmigiano-Reggiano recién rallado (y más para servir)
- 4 yemas de huevo grandes
- sal
- 2 cucharadas de perejil picado grueso
- Pimienta recién molida
Pasos
- En una olla grande de agua hirviendo con sal, cocina la pasta hasta que esté al dente. Cuela y reserva 3 cucharadas de agua de cocción
- Mientras tanto, en un sartén grande, calienta el aceite. Agrega la panceta y cocina a fuego moderado hasta que la mayor parte de la grasa se haya consumido (7 minutos). Agrega los echalotes, el ajo y cocina a fuego moderado durante 1 minuto. Agrega la crema y cocina a fuego lento hasta que espese un poco, aproximadamente 2 minutos. Agrega la pasta caliente a la sartén y revuelve, 1 minuto. Retira del fuego. Agrega el agua para cocinar de pasta reservada, las 2 cucharadas de queso rallado y las yemas de huevo. Sazona con sal. Divide la pasta en tazones y espolvorea perejil y pimienta. Sirve y pon más queso la mesa
- Acompaña con:
La carbonara se combina mejor con un tánico rojo para refrescar el paladar después de cada bocado. Puedes servir un robusto vino Nobile di Montepulciano de la Toscana, para acompañar esta pasta.
