Justin Chapple de Food & Wine marina el solomillo de cerdo en té ligeramente endulzado antes de asarlo. Es la estrella de este satisfactorio bowl de arroz, junto con piña asada, cebolla morado y un ligero aderezo de limón.

    • Prep Time40 min
    • Total Time40 min
    • Yield4

      Ingredientes

      • 1 taza de agua hirviendo
      • 1/4 de taza de azúcar
      • 2 bolsas de té english breakfast
      • 500 gramos de solomillo de cerdo en corte mariposa y aplanado
      • 3 rebanadas de piña de 1.5 cm de espesor - pelada, cortada en cubos y sin corazón
      • 1 cebolla morada, cortar desde el centro en rebanadas de 1.2 cm
      • 1/3 de taza de aceite de oliva extra virgen, y un poco más para untar
      • Sal kosher y pimienta
      • 1/4 de taza de jugo de limón fresco
      • 2 cucharadas de cilantro picado, guardar tallos para servir

      Para servir:

      • Arroz al vapor, tocino crujiente, aguacate en cubos y jalapeño finamente picado

      Method

      1

      En un tazón grande, combina el agua hirviendo, el azúcar y las bolsas de té y deje reposar durante 5 minutos. Desecha las bolsas de té y revuelve el té para disolver el azúcar. Deja enfriar completamente, luego agrega el cerdo y refrigera durante 1 hora.

      2

      Enciende una parrilla o precalienta una sartén tipo parrilla. Escurre el cerdo y seca con toallas de papel. Unta el cerdo con la piña y la cebolla morada con aceite de oliva y sazona con sal y pimienta. Asa el cerdo a fuego alto, girando una vez, hasta que este ligeramente carbonizado y cuando un termómetro de lectura instantánea insertado en la carne registre 58° C, aproximadamente 7 minutos. Retira del fuego y transfiere a una tabla de cortar. Deja reposar durante 5 minutos, luego rebana el cerdo en sentido contrario a las vetas. Mientras tanto, asa la piña y la cebolla, volteando una vez, hasta que estén carbonizadas, unos 4 minutos.

      3

      En un tazón pequeño, bate el jugo de limón con el cilantro picado y la 1/3 taza de aceite de oliva. Sazona el aderezo con sal y pimienta. Sirve el cerdo, la piña y la cebolla sobre arroz al vapor con tocino crujiente, aguacate cortado en cuadritos, jalapeño en rodajas finas y el aderezo de limón.

      Acompáñalo con una cerveza clara bien frío.