Receta: Banh mi de cerdo a las brasas

Pork_Banh_Mi
Luke Nguyen   
Foto: © Con Poulos

Luke Nguyen creció en Australia y aprendió a cocinar en el restaurante de sus padres vietnamitas. Más tarde abrió su propio restaurante, The Red Lantern, en Sydney. En su primer visita a Saigon hace 11 años, probó este sándwich simple relleno de cerdo picante y salsa hoisin, aquí te damos la receta.

  • Tiempo de preparación 30 min
  • Tiempo total de preparación 2 hr 30 min
  • Porciones
    • 6

    Ingredientes

  • 1/4 taza de salsa de pescado asiático
  • 1 cucharada de miel
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 1 cucharadita de pimienta recién molida
  • 6 cebollines, únicamente usa las partes blancas y las verdes blandas, en rodajas finas
  • 2 dientes de ajo, cortado finamente
  • 700 gramos de lomo de cerdo, en rebanadas finas
  • Seis baguettes de 20 centímetros de largo, cortadas a lo largo por la mitad
  • Salsa hoisin y salsa Sriracha
  • Aceite vegetal, para la parrilla
  • 1/2 pepino sin semillas, cortado en rebanadas largas de 5x1.5 centímetros
  • 1 1/2 tazas de cilantro sin apretar

    Pasos

  1. En una licuadora, muele la salsa de pescado con miel, azúcar, pimienta, cebollín y ajo. Transfiere el marinado a un recipiente, agrega el cerdo y mezcla. Refrigera de 2 a 4 horas. Entrelaza el cerdo de la parte superior a la inferior de cada rebanada en 12 brochetas de bambú
  2. Unta las baguettes con Sriracha y hoisin. Enciende la parrilla y aceita las rejillas. Con una brocha aplica aceite al cerdo y asa a fuego alto, volteando, hasta que esté bien cocido, 5 minutos. Coloca 2 brochetas en cada rollo, cierra y retira las brochetas. Agrega el pepino y el cilantro y sirve