La chef oriunda de Tampico y líder de Comedor Mexicano dentro del Hotel Círculo Mexicano, en el Centro Histórico de la CDMX, encontró su amor por la gastronomía en la cocina de su casa. “Mi mamá tuvo una comida corrida y vendía taquizas, todas mi tías cocinan. Es algo muy familiar”, afirma.
Como parte de nuestra nueva generación de Best New Chefs, la chef nos compartió una de sus recetas favoritas.
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Aguachile de chayote
Ingredientes
Para el chayote
+ 1 pieza de chayote limpio y sin espinas
+ 3 piezas de hoja de aguacate
+ Sal de grano al gusto
Para el aguachile
+ 100 ml de jugo de naranja
+ 50 ml de jugo de limón
+ Un puño de cilantro limpio y desinfectado
+ Hojas de hierbabuena
+ ½ cebolla blanca
+ Chile serrano al gusto
+ 1 pizca de sal
+ Aceite de oliva al gusto
Para montar el platillo:
+ 1 hoja de shiso
+ 1 cucharada de aceite de ajonjolí
+ 1 cucharada de garbanzo deshidratado al gusto
+ 1 gramo de matcha en polvo
+ Sal de grano al gusto
Procedimiento:
+ Pela y corta del chayote a la mitad. Hierve con la sal y hoja de aguacate por uno o dos minutos y coloca en agua con hielos. Reserva.
+ Mezcla los jugos y agrega a la licuadora junto con las hojas de cilantro, hoja santa, hierbabuena, la cebolla.
+ Desvena los chiles y agrega a la licuadora con sal y aceite de oliva, licúa y cuela.
Para el montaje:
+ Corta el chayote en láminas.
+ En un tazón, añade la hoja de shiso, las láminas de chayote y baña con el aguachile.
+ Trocea los garbanzos y cubre con el matcha, añade gotas de aceite de ajonjolí y termina con la sal de grano.
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