El cocido madrileño es una de las recetas más emblemáticas de la gastronomía española. Este plato tradicional, originario de Madrid, se caracteriza por su abundancia, sabor y variedad de ingredientes.
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Se trata de un plato único, compuesto por tres vuelcos: una sopa, un plato de garbanzos con verduras y un último plato de carne. Una receta familiar que se transmitió de generación en generación.
Cómo se cocina el cocido madrileño
Cada familia tiene su propia receta secreta, con pequeñas variaciones en los ingredientes y la preparación. Sin embargo, la esencia del cocido madrileño siempre se mantiene: productos frescos, de temporada y una cocción lenta que permite que los sabores se mezclen y se intensifiquen.
Estos son los secretos del cocido madrileño: desde sus ingredientes hasta su preparación, pasando por las diferentes formas de disfrutarlo.
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Cuáles son los ingredientes del cocido madrileño
Una de las claves del cocido madrileño es la variedad de sus ingredientes. Como todo guiso, la cocción conjunta hace que los sabores se fundan dando a cada bocado ese toque particular. ¿Lo más destacado? El modo en que lo sirves: si bien se cuecen todos juntos, se sirven en pares. Presta atención al procedimiento.
Garbanzos: 500 g
Carne:
*Morcillo de ternera: 500 g
*Tocino: 200 g
*Chorizo: 2 unidades
*Morcilla: 1 unidad
*Pollo: 1 unidad (opcional)
Verduras:
*Cebolla: 1 unidad
*Patatas: 3 unidades
*Repollo: 1/4 unidad
*Zanahorias: 2 unidades
*Puerros: 2 unidades
*Fideos: 100 g (opcional)
Otros:
*Aceite de oliva virgen extra
*Sal
*Agua
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Preparación del cocido madrileño
1. Pon los garbanzos en remojo la noche anterior en abundante agua fría.
2. Pon agua a hervir en una olla grande.
3. Añade los garbanzos escurridos y la carne (morcilla, tocino, chorizo y morcilla).
4. Cocina a fuego lento durante 2-3 horas, hasta que los garbanzos estén tiernos.
5. Añade las verduras (cebolla, patatas, repollo, zanahorias y puerros) y cocina durante 1 hora más.
6. Retira la carne y las verduras de la olla y reserva.
7. Cuela el caldo y desgrásalo.
8. Sirve el cocido en tres vuelcos:
Sopa: con el caldo y los fideos (opcional).
Garbanzos: con las verduras.
Carne: con las patatas y el chorizo.
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Dónde comer cocido madrileño tradicional
Si quieres disfrutar de un cocido madrileño auténtico, te recomendamos visitar algunos de los restaurantes tradicionales de Madrid, como Casa Lucio, La Bola o Los Galayos.
En estos restaurantes el cocido se elabora con ingredientes de primera calidad y siguiendo la receta tradicional. Además, podrás disfrutar del ambiente familiar y acogedor que caracteriza a estos establecimientos.
