El calor de la parrilla puede marchitar las coberturas más frescas, así que Daniele Uditi ideó algo brillante – una mezcla de hierbas frescas, pimienta roja machacada y ajo – sobre la pizza una vez que esta fuera de la parrilla.
Tiempo de preparación 1 hr
Porciones
2 pizzas de 30 centímetros
Ingredientes
PARA LA PIZZA:
1/2 taza de aceite de oliva extra virgen, un poco más para untar
1/2 taza de perejil picado
2 cucharaditas de orégano picado
1 1/2 cucharaditas de ralladura de limón, más 3 cucharadas de jugo de limón fresco
1 diente de ajo picado
1/4 cucharadita de pimienta roja machacada
Sal Kosher
Pimienta negra
450 gramos de espárragos finos, cortado
Masa de pizza (ver Nota)
680 gramos de mozzarella fresco, rallado
PARA LA MASA:
1 taza de agua tibia
1/2 cucharadita de levadura seca activa
2 3/4 tazas de harina tipo 0 (ver Nota)
1 1/4 cucharaditas de sal kosher
1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
Pasos
PARA LA PIZZA: En un bowl pequeño, bate la 1/2 taza de aceite de oliva con perejil, orégano, ralladura y jugo de limón, ajo y la pimienta roja macerada. Sazona la gremolata con sal y pimienta negra
Enciende la parrilla y unta de aceite las rejillas. Embarra los espárragos con el aceite de oliva y sazona con pimienta negra y sal. Ásalos a fuego alto moderado, volteándolos hasta que estén ligeramente carbonizados, 3 a 5 minutos. Transfiere a una tabla para cortar y deja enfriar, corta en tramos de 5 cm
En una bandeja para hornear ligeramente aceitada, estira 1 bola de masa para pizza hasta formar un óvalo o círculo de 30 centímetros y cepíllalo con aceite de oliva. Asa la masa a fuego moderado hasta que el fondo este ligeramente carbonizado, 2 a 3 minutos. Voltea y esparce la mitad del mozzarella y de los espárragos sobre la masa
Cierra la parrilla y cocina hasta que el que se haya derretido y la masa esté firme, 3 a 5 minutos. Colócala sobre una tabla grande. Repite con la masa, mozzarella y espárragos restantes. Rocía las pizzas con la gremolata, corta en rebanadas y sirve
PARA LA MASA: En un tazón grande, bate el agua con la levadura y déjala reposar hasta que esté espumosa, aproximadamente 5 minutos. Agrega la harina, la cucharada de aceite de oliva, la sal y revuelve hasta que se forme una masa. Pásalo con una espátula a una superficie de trabajo y amasa hasta que se vuelva suave, aproximadamente 5 minutos. Transfiere a un tazón grande engrasado. Cubre con una envoltura de plástico y deja reposar en un lugar cálido durante 1 hora
Corta la masa por la mitad y forma 2 bolas. Transfiere las bolas a 2 grandes cuencos engrasados. Cubre con una envoltura de plástico y deja reposar en un lugar cálido hasta que duplique su volumen, alrededor de 5 horas. Golpea la masa antes de usarla
*Prepara la masa un día antes para que tenga tiempo de duplicar su volumen por medio de la levadura.
*Tipo 0 es la denominación italiana de harina finamente molida y alta en proteínas; puedes sustituirla por harina para todo uso puede ser sustituida
