Dejemos algo en claro: el Prosecco no es champán. No tiene el mismo sabor ni se produce de la misma manera. Ahora que sabemos qué no es el Prosecco, veamos qué es.
El Prosecco es un vino blanco producido en las regiones de Véneto y Friuli-Venecia Julia en el norte de Italia. Generalmente es burbujeante, seco y está elaborado con una variedad de uva conocida como Glera. Se ha disfrutado en todo el mundo durante siglos, gracias a un perfil brillante y fresco lleno de sabores vibrantes y afrutados, un cuerpo vivaz y un final refrescante.
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El Prosecco, que originalmente recibió su nombre de un pueblo de Italia con el mismo nombre, fue clasificado oficialmente por el gobierno italiano bajo la Denominazione di Origine Controllata (DOC) en 2009 para diferenciar entre la variedad de uva y el vino en sí. Al igual que el champán, que debe producirse legalmente en la región francesa de Champaña para ser etiquetado como tal, el DOC es un indicador geográfico y un estándar de calidad con reglas que los productores de Prosecco deben seguir para que sus vinos se venden como Prosecco.
Hay nueve provincias dentro de las regiones designadas donde las uvas deben ser cosechadas, fermentadas y embotelladas para estar bajo la DOC Prosecco: Trieste, Gorizia, Pordenone y Udine (en la región de Friuli-Venecia Julia) y Venecia, Belluno, Vicenza, Padua y Treviso (en la región de Véneto). Al menos el 85 por ciento de las uvas utilizadas en la mezcla deben ser Glera, dejando no más del 15 por ciento para otras uvas.
Además de la DOC Prosecco más amplia, se deben cumplir especificaciones más estrictas para que un vino califique para la Denominazione dOrigine Controllata e Garantita (DOCG) de la categoría. Los vinos DOCG cumplen con los mismos estándares que los vinos DOC, pero también deben pasar una prueba de control de calidad para garantizar que cumplen con un determinado estándar aprobado por el gobierno local.
El Prosecco es casi siempre espumoso (spumante) o semi espumoso (frizzante), pero un pequeño número de productores elaboran Proseccos tranquilos.
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¿Cómo se elabora el Prosecco?
Como todo vino, el Prosecco comienza con las uvas. Casi todas las uvas Glera se cultivan en Italia y son apreciadas por su alta acidez y aromas afrutados, que dan lugar a un vino deliciosamente refrescante que suele tener entre 11 y 12 % de alcohol por volumen.
Las uvas se suelen cosechar a principios de septiembre, tras lo cual los enólogos las prensan y preparan el zumo para filtrarlo y fermentarlo.
A diferencia del champán, el Prosecco se elabora mediante el método Charmat o de tanque, lo que significa que la fermentación secundaria se lleva a cabo en tanques de acero inoxidable en lugar de en botellas individuales. La fermentación en botellas se denomina generalmente “método tradicional” (o “método champán”) y suele tardar entre nueve meses y algunos años en completarse. La fermentación secundaria mediante el método Charmat tarda sólo unas semanas, lo que da como resultado un vino más joven y brillante.
Cómo comprar Prosecco
Al fermentar durante menos tiempo en tanques en lugar de botellas, los enólogos pueden minimizar sus costos de producción, por lo que el Prosecco tiende a ser menos costoso que el champán. Algunos productores de Prosecco optan ocasionalmente por fermentar su vino durante unos meses en lugar de unas semanas para aumentar la complejidad del embotellado, y las normas actuales de la DOCG permiten esta fluidez en el tiempo de fermentación.
En la actualidad, existen diferentes tipos de Prosecco en el mercado. Para tener una idea de lo dulce que es un determinado Prosecco, los enólogos identificarán el contenido de azúcar residual por litro en la etiqueta utilizando uno de estos términos, ordenados del más seco al más dulce: extra brut, brut, extra dry, dry o demi-sec.
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¿Cuánto azúcar tiene el Prosecco?
- Extra Brut: entre cero y 6 g por litro
- Brut: menos de 12 g por litro
- Extra Dry: entre 12 g y 17 g por litro
- Dry: entre 17 g y 32 g por litro
- Demi-Sec: entre 32 g y 50 g por litro
¿A qué sabe el Prosecco?
Gracias a una fermentación más rápida y al uso de uvas Glera, los Proseccos tienden a impartir sabores como manzana, miel, melón y melocotón con aromas florales, mientras que el cuerpo más complejo del Champagne tiende a emitir sabores más ricos como pan tostado, nueces o cerezas con una sensación en boca más completa.
Se pueden encontrar excelentes versiones de ambos en todo el mundo, por lo que realmente, elegir entre ellos es una cuestión de preferencia, ocasión y presupuesto. La asequibilidad del Prosecco y sus sabores frescos y divertidos lo convierten en un capricho diario que se disfruta mejor de inmediato, así que la próxima vez que se le antoje algo no demasiado sofisticado, compra una botella de Prosecco y ve cómo te sienta.
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