México se ha convertido en un referente mundial en mixología, y Koki Yokoyama, de Bijou Bar y ganador de World Class México 2024, nos comparte su visión sobre la coctelería en el país, revelando cómo la identidad mexicana se refleja en cada trago.
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Describe la escena actual en la mixología en México.
En México, la industria de la mixología es increíble. Todas las personas están conectadas y hay una atmósfera muy simpática. Creo que México es un hotspot de la industria de bares. Por ejemplo, cada semana recibimos visitas de profesionales de todo el mundo, como de Londres y Nueva York. Para mí, la industria de México es muy atractiva y abierta para todas las personas.
Menciona tres conceptos que podrían definir la escena mixológica en México.
Creatividad, colaboración y diversidad.
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¿Hacia dónde nos falta mirar para enriquecer el mundo de la coctelería nacional?
Creo que necesitamos enfocarnos más en la sustentabilidad, especialmente en reducir el uso de plásticos en la industria. También es importante mejorar las condiciones para los trabajadores, asegurando que ganen lo suficiente para vivir bien y mantener a sus familias.
¿Qué ingredientes destilados, fermentados, jarabes, jugos o infusiones le dan identidad a la mixología mexicana?
Yo creo que la jamaica es un ingrediente distintivo en la mixología mexicana. Podemos encontrar cócteles con jamaica en todos los lugares de México. Por ejemplo, cuando vivía en Oaxaca, había muchas bebidas con jamaica, como la Margarita con jamaica. Hay muchas combinaciones posibles con jamaica.
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La Margarita es un cóctel emblemático de México a nivel mundial. Desde hace mucho tiempo, ¿cuál crees que es el próximo cóctel con el que México se identificará ante el mundo? Y si no lo hay, ¿cómo te lo imaginarías?
Creo que el próximo cóctel que representará a México tendrá sabores frescos y aromas atractivos. Por ejemplo, podría ser un cóctel con tequila, menta y un toque de fruta. En México, a la gente le gusta mucho tomar tequila con agua mineral, así que creo que algo en esa línea podría ser el próximo cóctel emblemático.
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