Minestrone de hortalizas de raíz

Con un tazón de esta sopa en todas tus comidas agregarás una enorme cantidad de verduras a tu dieta
minestrone hortalizas de raiz

Esta minestrone es excepcional porque está llena de vegetales grandiosos y además lleva deliciosa pasta cabello de ángel tostada.

  • Tiempo de preparación 20 minutos

    Ingredientes

  • 1/4 taza de aceite de oliva extra virgen
  • 1 cebolla pequeña, finamente picada
  • 1 diente de ajo, picado
  • 1 ramita de romero pequeña
  • 2 zanahorias, en rebanadas de .5 cm de espesor
  • 2 chirivías, en rodajas de .5 cm de espesor
  • 3 tallos de brócoli o 1 colinabo, pelados y cortados de .5 cm de grosor
  • 450 gramos de cubitos de calabaza pelada, cortada en cubos de 2 centímetros (3 tazas)
  • 6 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
  • Sal
  • Pimienta negra recién molida
  • Pasta cabello de ángel de 120 gramos, dividida en trozos de 2.5 cm
  • 1 taza de guisantes congelados
  • ½ taza de queso pecorino recién rallado, y más para servir

    Pasos

  1. En una olla holandesa grande (u olla normal), calienta 2 cucharadas de aceite de oliva. Agrega la cebolla, ajo y romero, cocina a fuego moderado hasta que la cebolla esté suave. Añade las zanahorias, chirivías, el brócoli y la calabaza y cocina por un minuto. Agrega el caldo, sazona con sal y pimienta y deja a fuego bajo hasta que hierva las verduras estén apenas tiernas, uno 15 minutos.
  2. Mientras tanto, en una sartén mediana, calienta las 2 cucharadas de aceite de oliva restantes. Agrega la pasta y cocina a fuego moderado, moviendo frecuentemente, hasta que tenga un dorado profundo, cerca de 4 minutos.
  3. Agrega la pasta tostada y los guisantes a la sopa; cocina hasta que la pasta y los vegetales estén suaves, de 5 a 6 minutos. Tira el romero. Agrega el queso mientras revuelves la sopa y sirve, pasando queso extra para agregar al gusto.