Esta minestrone es excepcional porque está llena de vegetales grandiosos y además lleva deliciosa pasta cabello de ángel tostada.
- 1/4 taza de aceite de oliva extra virgen
- 1 cebolla pequeña, finamente picada
- 1 diente de ajo, picado
- 1 ramita de romero pequeña
- 2 zanahorias, en rebanadas de .5 cm de espesor
- 2 chirivías, en rodajas de .5 cm de espesor
- 3 tallos de brócoli o 1 colinabo, pelados y cortados de .5 cm de grosor
- 450 gramos de cubitos de calabaza pelada, cortada en cubos de 2 centímetros (3 tazas)
- 6 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
- Sal
- Pimienta negra recién molida
- Pasta cabello de ángel de 120 gramos, dividida en trozos de 2.5 cm
- 1 taza de guisantes congelados
- ½ taza de queso pecorino recién rallado, y más para servir
Ingredientes
- En una olla holandesa grande (u olla normal), calienta 2 cucharadas de aceite de oliva. Agrega la cebolla, ajo y romero, cocina a fuego moderado hasta que la cebolla esté suave. Añade las zanahorias, chirivías, el brócoli y la calabaza y cocina por un minuto. Agrega el caldo, sazona con sal y pimienta y deja a fuego bajo hasta que hierva las verduras estén apenas tiernas, uno 15 minutos.
- Mientras tanto, en una sartén mediana, calienta las 2 cucharadas de aceite de oliva restantes. Agrega la pasta y cocina a fuego moderado, moviendo frecuentemente, hasta que tenga un dorado profundo, cerca de 4 minutos.
- Agrega la pasta tostada y los guisantes a la sopa; cocina hasta que la pasta y los vegetales estén suaves, de 5 a 6 minutos. Tira el romero. Agrega el queso mientras revuelves la sopa y sirve, pasando queso extra para agregar al gusto.