A casi ocho décadas de su inauguración, el icónico restaurante enraizado en la colonia Anzures suma a su oferta, por tiempo limado, un taco confeccionado por el chef Carlos Gaytán -primer mexicano en alcanzar el universo Michelin-, y estrena un nuevo espacio que rinde homenaje su fundador: Don Pancho Bar.
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En el marco del 79 aniversario Carlos Gaytán, el chef al frente de los fogones de Tzuco en Chicago, presentó su propuesta taquera para homenajear el legado de Los Panchos, en el restaurante ubicado en el número 9 de la calle Tolstoi, colonia Anzures.
“Estoy muy feliz de estar aquí a pesar de que no es nada fácil proponer un taco de carnitas en un lugar con tanta tradición. Me inspiré en ingredientes que me gustan y que me hacen sentir en casa, pero con un giro diferente a lo que estamos acostumbrados”, detalló Carlos Gaytán.
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La propuesta del chef se construyó sobre una tortilla elaborada a mano, a partir de maíz azul y amarillo, costillar bajo de cerdo, coliflores de colores encurtidas, cremoso de aguacate y crujiente de buche de cerdo.
“Me gusta mucho el balance entre acidez y picante. Este taco está coronado con un cremoso de aguacate con un toque de yuzu. Las tortillas -hechas a mano- están preparadas con el maíz que utilizamos en Céntrico, Anaheim, donde mezclamos masa de diferentes maíces para crear tortillas de colores. La disponibilidad del maíz es la que determina el color de las tortillas”, explicó Gaytán.
La propuesta del chef guerrerense estará disponible en la sucursal Anzures hasta el 30 de noviembre. El costo es de $220 la orden, que incluye dos tacos.
Originario de Huitzuco, Guerrero, Gaytán se suma a las filas de chefs que a partir de su inventiva culinaria han rendido homenaje al legado familiar del restaurante, entre los que se encuentran Enrique Olvera, Lula Martín del Campo, Aquiles Chávez, Gaby Ruiz y Josefina Santacruz.
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“A pesar de ser un proyecto con tanta tradición, Los Panchos se mantiene vigente a partir de la calidad de los ingredientes con las que preparamos recetas de más de siete décadas, y la calidez con la que recibimos a la gente, que no cambia con el paso del tiempo”, detalla Mariana Guadarrama, chef ejecutiva de los restaurantes.
Sus favoritos: el clásico mole de olla y el taco de costilla, cuero y achicalada con limón, salsa verde, cebolla y cilantro.
De vuelta al origen
La presentación oficial del taco de aniversario se llevó a cabo en el nuevo espacio del recinto: Don Pancho Bar. A cargo del arquitecto Luis de la Garza, este nuevo espacio, ubicado en el primer piso del restaurante, es el primero de muchos salones que rendirán tributo a la historia de la familia Cheschistz.
“Tardamos 80 años en convertir la casa de mis abuelos en un restaurante, y ahora, empezando por este espacio, vamos al revés: haremos de este restaurante un homenaje a la casa de mis abuelos, siempre con la misma tradición y el sabor que tanto nos caracteriza”, señaló Francisco Cheschistz, director general de Los Panchos
“Siempre estamos innovando y nos ocupamos mucho en estar vigentes, esa filosofía inspiró la remodelación. Quisimos hacer de este espacio un lugar más acogedor, donde la gente pueda venir a platicar mientras ve un partido, o celebrar su cumpleaños”, puntualizó Francisco.
Sus favoritos: los tacos de carnitas, de costilla con chicharrón, de chicharrón en salsa verde; el mole de olla y la salsa roja.
Los Panchos
- ¿Cuándo? Hasta el 30 de noviembre
- ¿Dónde? Los Panchos | Tolstoi 9, Anzures, 11590, CDMX.
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